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IFA, Tammy Liu Institute 自学区段课程6-3 2009A 金老师研究中心 Nutrition 营 养 自学区段课程 (6-3) IFA 大中华区 远距教学课程专用教材 Page 1 of 12 IFA, Tammy Liu Institute 自学区段课程6-3 2009A 金老师研究中心 营养 Nutrition “营养”的英语单词 Nutrition 被解释为： ● 一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能、生长、以及自我维护的有机过程。 ● 一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳性能的观念和想法。 ● 营养： 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或 养料)，来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 ● 营养素： 食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维 持。人体需要的营养素约有 50 种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质 和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七 类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面： （1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要。 （2 ）作为建筑和修补身体组织的材料。 （3）在体内物质代谢中起调节作用。 ● 合理营养： 合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也 不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养 素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过 剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食 物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。 合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的 分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方 法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营 IFA 大中华区 远距教学课程专用教材 Page 2 of 12 IFA, Tammy Liu Institute 自学区段课程6-3 2009A 金老师研究中心 养素的损失。例如: 淘米时过度搓洗、高温油炸食品、新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮……. 等，都会导致营养素的损失。普及营养知识，知道如何获得合理营养、增进健康，是极为迫切需要的。 ● 营养素供给量： 营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时，98%人的 需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。 但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免能量摄入过多导致肥胖。 因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时，不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和 食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，随着营养科学的发展，生活水平的提高，营养学家们 将根据需要和可能及时加以修订。 RDA＝每日营养建议摄入量 SDA ＝每日最大安全摄入量 ●