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發現巧克力 篇名 發現巧克力 作者 縣立彰化女㆗。林芷函。 1/5 PDF created with pdfFactory Pro trial version 發現巧克力 壹●前言 香醇的口感 ，是巧克力最大的特色 ，不論男女老少，都敗倒在它幸福的滋味㆘。 多元的口味，滿足每個㆟的喜好，也因搭配性高，與各種食品結合都能有不同的 風味，巧克力早已不止是糖果，它深入了我們的生活，從巧克力蛋糕、巧克力餅， 到現在最為流行的 巧克力鍋」，無㆒不是生活㆗常見的。而巧克力往往也是愛 情的代表，情㆟節時送㆖㆒盒巧克力，就替你表了你滿滿的心意。而從可可豆經 過繁複的做法才成為巧克力，這必然不是㆒㆟所做，也許它有特別的起源 ，能讓 我們更了解它。巧克力獨特的風味加㆖㆟類的智慧，讓它在我們的飲食生活㆗占 有了相當的㆞位 ，它是如此的廣受歡迎 ，如此的令㆟難以抗拒 。 貳●正文 ㆒ 、巧克力的起源 最早將可可豆引進美洲的 ，是墨西哥㆒帶的Oleic 民族。等到馬雅文化進入㆗美 洲 ，取代Oleic 文化之後 ，馬雅㆟將可可豆打碎成泥漿狀 ，做成帶有苦味和泡泡 的巧克力飲品。當時的巧克力價格 不便宜，只有有錢的家庭或王室才有享用機 會 ，流行的普遍性 不高。 直到西班牙㆟入侵後，阿芝特克王國興起之後，對於可可豆的應用與 展才真正 開始。在阿芝特克王朝時 ，可可豆的價值極高，被當時社會所重視 ，甚至於曾經 有㆒度還被拿來當作錢幣使用，作為㆟民金錢交流的㆒種方式。後來巧克力之所 以會在歐洲廣傳 ，吹起流行風，是因為西元16 世紀時 ，西班牙探險家Hernando Cortez 將可可豆帶進歐洲 ，造成歐洲㆟喜愛的熱潮 。 原產㆞是墨西哥，主原料是可可豆，它的起源甚早，始於墨西哥即盛㆒時的阿斯 帝卡王朝，當時是周圍是崇拜巧克力的社會 ，巧克力是屬於宮廷成員的飲料 ，它 的學名theobroma 有 『眾神的飲料』之意 。1526 年 ，西班牙探險家柯特茲帶回 西班牙 ，獻給當時的國王 ，使歐洲㆟視它為迷藥 ，掀起㆒股狂潮 ，到1828 年 ， 由荷 的凡苛添想到將其脂肪除去2/3 ，做成容易飲用的可可亞 ，19 世紀末時 ， 瑞士的D.M 比德 ， 明在巧克力㆗加入牛奶 ，味道更好，就是今日巧克力的雛 形了。 ㆓ 、巧克力的原料— 可可 可可樹為熱帶植物，生長的範圍介於南北緯20 度間 ，全球大約有30 個主要生長 2/5 PDF created with pdfFactory Pro trial version 發現巧克力 ㆞區。㆒顆成熟的可可樹會結出莢狀的果實 ，內有20-40 個類似杏仁的種子 ，頗 開後即可取出可可豆。這些豆子經數日 酵後，加以水洗、乾燥 、焙炒 ，壓碎除 去外殼及胚芽部，剩胚乳部，將胚乳部或全部利用或壓去可可脂，最後磨成細粉， 就是可可粉；將可可粉加熱溶解 ，加入砂糖、奶粉(全脂或脫脂) 、乳化劑等 ，經