中式饮食造形之研究.pdf

中式飲食造形之研究中式飲食造形之研究 中式飲食造形之研究中式飲食造形之研究 ∗∗ 葉宗和葉宗和 ∗∗ 葉宗和葉宗和 摘摘 要要 摘摘 要要 從人與自然的關係來看 ，飲食與造形都是人類將「自然的人化」詮釋得最淋漓盡致 的行為活動 ，也是將「人的自然化」體現得最具美感的藝術創作 ，不過，造形的生命更 建構了飲食者潛意識中的 「心理景觀」，而展示為瀰漫視覺空間的美感氛圍 。 廣義來說 ，每樣東西都是造形，飲食當然也不例外，從料理烹調、盛器選擇、盤飾 設計等 ，處處充滿著造形與構成的美學概念 ，可概括為被載體 （食材、食體、食雕）與 載體 （盛器）兩大主題 ，及其之間的相互對待關係。於是，隨著人的欲望意識延伸、廣 佈，透過廚師有意義的藝術賦形與造形 ，終於讓飲食更具視覺美感，也更加增添食物的 美味 ，足以改變與提昇人類的文化內涵與生活情趣。本研究共歸納出以下四項結論： （一）中式飲食造形是廚師「技藝化」的智慧結晶 ，包含點、線、面、體等構成要 素，可謂是色 、香、味俱全的 「雕塑藝術品」。 （二）中式飲食大量造形形式是對大自然形象的「模仿化 」，使之超越「食物 」的 物質意涵 ，一躍成為「藝術化」的高級視覺造形與審美價值 。 （三）中式飲食造形也是對食物「陌生化」的表現 ，對飲食者產生視覺衝擊力與精 神佔有 ，既延長品嚐時間，亦強化對食物的視覺審美快感。 （四）中式飲食造形具有生生不息 、綿延不絕的 「生命力」特質 ，亦開創了 心、 眼、手、口相通的生活美學新視界 。 關鍵字 ：造形、飲食造形、視覺審美、飲食文化 ∗ 南華大學 視覺藝術學系 副教授 1 A Study of Chinese Dietary Form ∗ Tzong-Ho Yeh Abstract From the relationships between nature and human beings, diet and form both are the best interpretation of “Nature’s Humanization” for human behavior and activities, and they are the most aesthetic art creation to show “ Human’s Naturalization”. However, the life of form even built the “psychological view” from the eater’s sub-consciousness to display the aesthetic atmosphere within the visual space. In general, each object is belongs to a form, of course, diet is no exception. From cooking style, dish wares to dish decoration which is full of the aesthetic concepts of for