糖类蛋白质教师.doc

第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖 蔗糖 ●教学目标 1.使学生了解糖类的组成和分类； 2.使学生了解蔗糖、麦芽糖的性质及其用途； 3.使学生掌握葡萄糖的结构、性质及用途； ●教学重点 葡萄糖、蔗糖的性质和用途。 ●课时安排 一课时 ●教学过程 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。 糖分类 一、葡萄糖 1.物理性质：白色、易溶、甜。 2.结构：化学式：C6H12O6 结构式： 3.化学性质： ⑴与银氨溶液反应。 CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O ⑵葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应。 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 性质：双重化性 3.葡萄糖的用途：制药、制镜、制糖果。 二、蔗糖、麦芽糖 1.蔗糖 (1)物理性质：无色晶体、易溶、甜。 (2)化学性质：无还原性。 实验证明，蔗糖水解生成的单糖是葡萄糖和果糖。水解方程式为： C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 2.麦芽糖 (1)物理性质：白色晶体、易溶、甜 (2)化学性质：有还原性 C12H22O11＋H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖和麦芽糖的不相同。互为同分异构体。 三、食品添加剂 ●参考练习 1.单糖是 A.具有甜味的有机物 B.具有一个分子的比较简单的糖 C.不能再水解成更简单的糖 D.最简式为Cn(H2O)m的有机物 答案：C 2.下列物质既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖 答案：D 3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液用一种试剂区别开的是 A.溴水 B.新制Cu(OH)2 C.石蕊指示剂 D.银氨溶液 答案：B 4.下列有机物分子中没有醛基的是 A.甲酸钠 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 答案：B 5.葡萄糖所不具有的性质是 A.和H2发生加成反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应 答案：D 6.下列各组物质中最简式均为CH2O，且都能发生银镜反应的是 A.甲醛和乙醛 B.乙酸和甲酸甲酯 C.蔗糖和葡萄糖 D.甲醛和葡萄糖 答案：D 第二节 淀粉 纤维素 ●教学目标 1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质； 2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义； ●教学重点 淀粉和纤维素的水解反应。 ●课时安排 一课时 一、淀粉 1.淀粉的性质：白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化。 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 2.用途 淀粉麦芽糖葡萄糖 C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH＋2CO2 二、纤维素 1.性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 2.用途： 种 类 淀 粉 纤维素 关 系 n值不同，既非同分异构体，也非同系物 结构特征 无醛基 无羟基 无醛基 每个单元含三个羟基 性 质 ①遇碘呈蓝色 ②无还原性 ③能水解成葡萄糖 ①无还原性 ②能水解成葡萄糖(比淀粉难) ③能发生酯化反应 用 途 食用、酿酒、制葡萄糖 制硝酸纤维(火棉、胶棉)粘胶纤维(人造丝、人造棉)醋酸纤维、造纸 ●参考练习 1.向淀粉中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是 ①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2溶液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液 A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④ 答案：C 2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 答案：C 3.下列物质中最易燃烧的是 A.棉花 B.粘胶纤维 C.硝化纤维 D.醋酸纤维 答案：C 4.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉没有水解。 方案乙：淀粉液水解液无银镜出现。结论：淀粉没有水解。 方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜出现。结论：淀粉