合作猪（蕨麻猪）猪肉与其它良种猪猪肉食用品质与营养成分含量对比分析研究.pdfVIP

． 60． 试验报告 L|VESTOcKANDPOULT／：／JlNDUSTRYNo235 (PO．01)，显著高于约克夏猪 (P 合作猪 (蕨麻猪)猪肉与 0．05)．说明在生产性能上占有一定优 势 。不易变为DFD肉；蕨麻猪熟肉率极 其它良种猪猪肉食用品质与 显著高于金华猪和民猪 (P0．01)，且 显著高于八眉猪、长 白猪、杜洛克猪、约 营养成分含量对比分析研究 克夏猪 (P0．05)；甘南蕨麻猪肉嫩度极 显著高于长 白猪 (P0．O1)，显著低于杜 牛小莹 (甘肃省甘南藏族 自治州畜牧科学研究所，甘肃 合作 747000) 洛克和民猪 (P0．05)，与八眉猪、金华 猪和约克夏猪无显著差异，说明甘南蕨 中图分类号：$872 文献标识码 ：B 文章编号：1008—0414(2008)11-0060—02 麻猪嫩度适El性好。因此就肉品食用品 合作猪，又称蕨麻猪，是当地藏族 0～4℃条件下存放24h后测pH值；取腰椎处 质而言。甘南蕨麻猪具有颜色鲜美、肉 群众长期在海拔30O0in左右 的严酷 背最长肌测定系水力，取左右两侧腰大肌 色正常、大理石纹适中、嫩度好、口感细 自然环境中以放牧的方式培育出来的 测定熟肉率。 嫩 、具有优 良肉品质 的特征 。 小型、独特原始藏系猪种。分布在青藏 1．2 脂肪 2．2 肌 肉营养成分对比分析 高原海拔2500～3o00m之间的丘陵 脂肪测定：采用索 氏抽提法测定 。 见表2。 山地和河谷地带，主产于甘肃省甘南 1．3 蛋白质 合作猪(蕨麻猪)肌肉脂肪含量显 州的合作、夏河 、卓尼、碌曲、迭部等县 蛋 白质测定：采用凯氏定氮仪测定。 著低于国外猪种杜洛克 (P0．05)和极 (市)的半农半牧或 山区林地边缘 。截 1．4 氨基酸 显著低于国内猪种八眉猪 (P0．O1)， 止2005年底 。全州纯种合作猪存栏量 氨基酸测定：制备的样品用岛津835一 与其它 国外猪种长白猪，约克夏和国 仅有6万头左右。根据国家农业部130 型氨基酸分析测定。 内猪种金华猪、民猪的肌肉脂肪含量 号公告，合作猪已列入 国家级畜禽品 基本接近 ，差异不显著性(P0．05)，肌 2 结 果与分 析 种保护名录 ．是世界上少有 的高原型 肉脂肪含量与肌肉的保水性有密切关 猪种。2006年6月国家把合作猪列入了 2．1 食用品质对 比研究分析 系．经研究发现．随着屠宰体重的增 “中华人民共和国公告”第662号 《国家 见表l。 加，肌肉脂肪含量有增加的趋势，水分 级畜禽遗传资源保护名录》中，确定为