糖胺聚糖对蛋壳品质的调控-动物营养学报.pdf

动物营养学报２０１５，２７（１１）：３３３２⁃３３３７ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１５．１１．００３ 糖胺聚糖对蛋壳品质的调控 ∗ ∗ 张亚男　 王　 晶　 武书庚 　 张海军　 岳洪源　 齐广海 （农业部饲料生物技术重点开放实验室，中国农业科学院饲料研究所， 生物饲料开发国家工程研究中心，北京 １０００８１） 摘　 要： 糖胺聚糖（ＧＡＧｓ）是鸡蛋壳有机组分中的重要组成部分，参与形成蛋壳的超微结构，进 而调控蛋壳品质，其分泌贯穿蛋壳形成的全过程。 本文从 ＧＡＧｓ 的种类和生物活性、在蛋壳中 的分布和对蛋壳超微结构的作用，及蛋壳中ＧＡＧｓ 的调控等方面，简述了ＧＡＧｓ影响蛋壳品质 的研究进展，以期为蛋壳品质的研究提供新思路。 关键词： 糖胺聚糖；超微结构；蛋壳品质 中图分类号：Ｓ８１６．７；Ｓ８３１　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１５）１１⁃３３３２⁃０６ 　 　 糖胺聚糖（ｇｌｙｃｏｓａｍｉｎｏｇｌｙｃａｎｓ，ＧＡＧｓ）是蛋壳 以及蛋壳中ＧＡＧｓ调控等方面，简述了ＧＡＧｓ影响 ［１］ 蛋壳品质的研究进展，以期为蛋壳品质的研究提 基质的重要组成部分，贯穿蛋壳形成的全过程 ， 是蛋白聚糖的功能性区域。 作为有机组分，ＧＡＧｓ 供新思路。 和蛋白聚糖可影响钙化组织结构的强度和形 ［２］ 状 。 蛋壳中ＧＡＧｓ和基质蛋白等有机成分与蛋 １　 ＧＡＧｓ 的种类和生物活性 － ［３ ４］ 壳强度等品质密切相关 ，蛋壳中蛋白质、糖醛 　 　 ＧＡＧｓ，又称黏多糖、氨基多糖、酸性多糖，是 酸和酸性 ＧＡＧｓ 与蛋壳强度呈极显著正相关关 动物和植物，特别是高等动物结缔组织中的一类 ［５］ 系 。 并且，蛋壳中蛋白与糖蛋白的不同是造成 结构多糖，首次发现于哺乳动物肥大组织。 ＧＡＧｓ ［６］ 品种间蛋壳品质差异的最终原因 。 产蛋后期蛋 是一种阴离子线性多糖，由重复双糖单位组成，因 壳胶护层中的多糖和脂类含量降低，蛋壳厚度和 双糖单位中至少有 １个单糖残基带有负电荷的羧 糖基化程度也随日龄的增加而降低，降低了胶护 基和硫酸基，故呈酸性。 根据单糖残基、残基连键 ［７］ 层的机械特性和对细菌抵抗力 ，多糖的减少意 的类型以及硫酸基数目和位置的不同，ＧＡＧｓ家族 ［８］ 味着胶护层蛋白糖基化程度降低 ，因此，提高糖 包含 ６ 类成员：透明质酸（ＨＡ）、硫酸软骨素 基化程度可改善蛋壳品质。 不同种类 ＧＡＧｓ 的结 （ＣＳ）、ＤＳ、ＫＳ、肝素（Ｈｐ）和硫酸乙酰肝素（ＨＳ）。 构有别，各有其作用。 蛋壳基质薄膜中硫酸角质 ＧＡＧｓ 中双糖的基本组成单位为氨基己糖和糖醛 － 素（ＫＳ）蛋白多糖的含量与蛋壳强度显著相关、与 酸，其中氨基己糖为Ｎ 乙酰葡萄糖