中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品添加剂食品加工用酶.pdf

中华人民共和国国家标准 GB — ×××× ×××× 食品安全国家标准 食品添加剂 食品加工用酶制剂 （征求意见稿） 201×-××-××发布 201×-××-××实施 中 华 人 民 共 和 国 国家卫生和计划生育委员会 发布 GB ××××—×××× 食品安全国家标准 食品添加剂 食品加工用酶制剂 1 范围 本标准适用于 GB 2760 允许使用的食品加工用酶制剂。 2 术语和定义 2.1 食品加工用酶制剂 由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物 （包括但不限于细菌、 放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 注：商品化的酶制剂产品允许加入易于产品贮存、使用的配料成分。 2.2 酶活力 酶在一定条件下催化某一特定反应的能力，即为酶活力，是表达酶制剂产品的一个特征性专属指标。 2.3 抗菌活性 抑制或杀灭微生物的能力。 3 产品分类 按产品形态分为固体剂型和液体剂型两类。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 用于生产酶制剂的原料必须符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产 生有害健康的残留污染。 4.1.2 来源于动物的酶制剂，其动物组织必须符合肉类检疫要求. 4.1.3 来源于植物的酶制剂，其植物组织不得霉变。 4.1.4 对微生物生产菌种应进行分类学和 （或）遗传学的鉴定，并应符合有关规定。菌种的保藏方法和 条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。 4.2 产品要求 4.2.1 理化指标 产品酶活力在标示值的85%～115%之间。 注：酶活力测定可参考本标准附录给出的方法；对于未给出方法的产品可按相应标准中的酶活测定方法执行，允许企业 自己建立酶活测定方法。 4.2.2 污染物限量 污染物限量符合表 1 的规定。 1 GB ××××—×××× 表1 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅 （Pb ）/ （mg/kg ） ≤ 5 GB 5009.75 或 GB 5009.12 无机砷/ （mg/kg ） ≤ 3 GB/T 5009.11 4.2.3 微生