银耳--曾凡凡2008305201774.pptVIP

银耳 一、银耳的简介与分布 二、银耳的生活史 三、银耳的生活条件 四、银耳的栽培技术 五、银耳的作用 一、银耳的简介与分布 简介 银耳为真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，性平，味甘、淡、无毒 。质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。” 银耳的形态由两大部分组成，包括营养器官——菌丝体 繁殖器官——子实体。 分布 银耳是中国的特产，野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。 银耳之乡 现在，最出名的银耳生产基地在四川省通江县。 通江县素有“中国银耳之乡” 的美誉，且经国务院批准。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。 二、银耳的生活史 银耳的生活史比较复杂，它包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。 为了进行银耳的人工栽培，获得银耳的纯菌种和栽培种(银耳和香灰的混合菌种)，弄清银耳的生活史是很重要的。 在银耳的生活史中担孢子芽殖产生酵母状分生孢子是银耳属的特征。根据福建三明真菌研究所的研究，银耳担孢子很难直接萌发为菌丝，担子通常先芽殖成酵母状分生孢子。总而言之，银耳的生活史是比较复杂的。它包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖 （一）有性繁殖 通过交配实验证明，银耳是异宗结合，典型的四极性菌类。 也就是说，银耳的担子能产生四种不同交配型的担孢子。担孢子在适宜的条件下，萌发成单核菌丝，或再生次生担孢子。 在单核菌丝生长发育的同时，相邻的、可亲和的(可以交配的)单核菌丝相互结合，经质配，形成具有锁状联合的双核菌丝。随着双核菌丝的生长发育，达到生理成熟的双核菌丝，就逐渐发育成白毛团并胶质化成银耳原基。 （二）无性繁殖 银耳的担孢子在条件不适宜情况下，会反复芽殖，产生大量的酵母状分生孢子。分生孢子越来越多，但孢子越来越小。条件适宜时，次生担孢子和酵母状分生孢子都萌发成单核菌丝，并按上述的方式完成其生活史。 无论单核菌丝或双核菌丝，菌丝生长遇到不利条件时会断裂成许多节孢子，只要受到环境条件的刺激，如受热(接种针末冷却)、搅动(接种时用力搅拌)、浸水(培养基表面有游离水)都可以断裂成节孢子。待自然条件好转之后，节孢子也会萌发成双核菌丝，并按上述的方式继续完成它的生活史。 银耳菌丝与香灰菌丝 经测定，银耳菌丝几乎没有分解纤维的能力，也不能利用淀粉。在自然条件下，银耳需要一种被称为“香灰菌”的子囊菌来帮助它分解木材，作为“开路先锋”。香灰菌有分解纤维素和木质素的能力，可以帮助银耳分解木材，提供营养，把银耳菌丝无法直接利用的材料变成可被利用的营养成分。 这样就有利于银耳担孢子的萌发、菌丝的定植和子实体的生长发育。为了搞好银耳的生产栽培，必须了解银耳生长发育的这些特征。 三、银耳的生活条件 银耳属于木腐生菌类型。在生长过程中需吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿物质。 1．营养 2．湿度 3．温度 4．空气（氧气） 5．光照 6．酸碱度（PH值） 1．营养 银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）。 因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低，不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素,银耳菌丝才能利用。由于香灰菌生长较旺盛，培养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。 2．湿度 水是银耳生命活动的首要条件，银耳对水的要求二适一多。即孢子在适湿的条件下（相对湿度70％～80％）萌发成菌丝，菌丝亦在适湿的条件下定植，蔓延生长。并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基。 子实体在多湿环境（相对湿度在80％～90％）迅速发育，展出肥美白嫩、冰玉晶莹的耳片。 在过湿条件下不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。 3．温度 温度是银耳生命活动强度和生长发育速度的重要因素， 银耳属中温性真菌，银耳抗寒力很强，孢子在0℃2小时，不会失去发芽力。菌丝（包括银耳芽孢和香灰菌丝）20℃～28℃生长正常，23℃～26℃生长较好，低于18℃或高于28℃菌丝纤弱,如长期超过28℃，菌丝生长不良，并大量分泌黄水。 两种菌丝都适宜的温度 银耳菌丝 生长温度为23-26℃生长慢，后生长 香灰菌丝 生长温度为24-28℃生长快，先生长 菌丝体