酵母菌、霉菌和蕈菌的形态与构造.pptVIP

第二章 真核微生物 ---酵母菌、霉菌和蕈菌的形态与构造;根据真核微生物（广义上的真菌）进化水平和形态构造上的差异，可分为： 显微藻类（algae） 原生动物（protozoa） 粘菌（myxomycota） 假菌（chromista） 真菌（fungi）;根据真菌的进化水平和形态构造上的差异，又可分为： 单细胞真菌（酵母菌，yeast） 丝状真菌（霉菌，mold） 大型子实体真菌（蕈菌，mushroom）;酵母菌（yeast）：是一类单细胞真菌的通称。个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽繁殖；能发酵糖类产酸产能；细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高，酸度较大的水生环境中。;酵母菌菌体一般呈圆球形、椭圆形、卵形、柠檬形、腊肠形以及丝状，菌体大小一般为1～5×5～30μm。 ;光镜下的酿酒酵母菌 （Saccharomycres cervisiae）;正在芽殖的酵母菌细胞结构示意图;酵母菌细胞壁构造; 酵母菌细胞膜 ; 是酵母菌最常见的一种繁殖方式。当酵母菌细胞生长到一定阶段时，母细胞表面形成一个泡囊状突起，随后产生芽管，母细胞的核复制为两个子核，其中一个子核随同细胞质进入芽管内，继而形成子细胞。子细胞逐渐增大，脱离母细胞，形成新的酵母菌体，并在母细胞上留下一个芽痕（bud scar），而在子细胞上相应留下一个蒂痕（birth scar）。若连续芽殖，在一定时间内不脱离母细胞，形成一堆子代细胞群，称之为芽簇。若子细胞连续出芽增殖，形成分枝或不分枝的丝状，称之为假菌丝 。;酵母菌的出芽繁殖 ;酿酒酵母菌出芽繁殖和芽痕 ;（二）有性繁殖------产生子囊孢子;酵母菌子囊孢子的形成过程;A-单倍体型：八孢裂殖酵母 B- 双倍体型：路德类酵母 C- 单双倍体型：酿酒酵母; 酵母菌菌落特征与细菌菌落相似，但大多数酵母菌菌落比细菌菌落要大，一般约3~5mm，也有些酵母菌的菌落其直径只有lmm左右或更小。一般呈现较湿润、较光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀、菌落正反面或边缘与中央部位的颜色较一致等特点。但是由于酵母菌细胞比细菌大，且不具有运动性，故其菌落一般较大、较厚、较稠、较不透明。菌落颜色比细菌单调，多为乳白色或矿烛色，少数为红色或黑色。不产假菌丝的酵母菌菌落更为隆起，边缘极为圆整，而产大量假菌丝的酵母菌，则其菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。;霉菌(Molds)：是丝状真菌的俗称，即会引起物品霉变的真菌，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型子实体结构的真菌。在潮湿条件下，可在有机物上大量生长繁殖，从而引起食物、工农业产品的霉变或动植物的真菌病害。 ;一、霉菌菌丝形态;霉菌菌丝;有隔菌丝;菌丝顶端;细胞壁;根霉（rhizopus）;孢囊孢子;根霉（rhizopus）;孢囊和孢囊孢子的扫描电镜图 ;A-单轴（不分枝）B-总状分枝 C-假轴状分枝;分生孢子;青霉(penicillium);A-分生孢子梗及一层小梗 B-分生孢子梗及二层小梗 C-菌丝;（二）有性繁殖;A-菌丝接合 B-形成原配子囊 C-配子囊 D-接合子 E-接合孢子;子囊孢子; 火丝菌（Pyronema confluens） 子囊孢子形成示意图 ;A-菌丝 B-孢囊梗和孢子囊 C-孢囊孢子 D-孢囊孢子萌发 E-原配子囊 F-配子囊 G-幼龄接合孢子 H-成熟接合孢子 I-接合孢子萌发 J-生芽子囊; 霉菌的形态构造较复杂，有菌丝、菌丝体、子实体、各种孢子等组成，菌落特征明显，外观上很易辨认。通常菌落形态较大??质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮状或毡状。菌落与培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造以及边缘与中心的颜色、构造不一致等。由于霉菌孢子形成在生长的后期，加之，孢子的大小、形态不同，颜色各异，如灰色、绿色、黑色、棕色、黄色、红色等。因此，霉菌在不同培养时期菌落外观差异较大。 ;蕈菌（mushroom）：又称伞菌，也是一个通俗名称。通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。蕈菌广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。它们与人类的关系密切。其中，有些担子菌口感鲜美，营养丰富，成为美味佳肴，如双孢蘑菇、香菇、平菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、木耳、银耳、竹荪、猴头等；有些具有药用价值，如灵芝、云芝、马勃等；有些具有很