枕头馍的秘密.pptVIP

枕头馍 做一做： 1、物理性质： 色（ ）、味（ ）、态（ ） 水溶性（ ） 仪器：大试管、小试管、带导管的单孔塞、酒精灯、火柴、药匙、带铁夹的铁架台 药品：小苏打、澄清石灰水 枕头馍制作并不使用小苏打发酵，而是使用传统工艺用本地产的糯米酵子作面引子，这样发酵的面才能保证醇香中略带甜味。 仪器：试管、带导管的单孔塞、药匙 药品：小苏打、白醋、澄清石灰水 舌尖上的安全 目 录 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 生活处处有化学 枕头馍 相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古时又称顺昌），正值新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每日发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。 食用小苏打使用说明 成分：碳酸氢钠 使用说明：食用小苏打可做发酵剂，做包子、馒头和面时，按一定比例加入小苏打于面粉中，然后加水，和好后放置20分钟，即可按蒸、炸等方式烹饪。 第一步 写出化学式 第二步 探究性质 第三步 猜想假设 第四步 设计实验 第五步 小结 白色 无味 粉状固体 能溶于水 20℃时，小苏打的溶解度为9.6克 食用小苏打使用说明 食用小苏打可做发酵剂，做包子、馒头和面时，加少量食用小苏打可使食品蓬松可口。 猜想假设 为什么加了小苏打的馒头蒸好后会蓬松可口？ 是不是反应时产生了气体？ 是不是在加热时发生了化学反应？ 馒头上大量的气孔是不是蓬松的原因？ 你的想法是…… 实验设计 小结： 碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳 2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑ 回归生活 难道枕头馍的制作和小苏打无关？ 使用糯米酵子发酵时馒头会产生一种酸，如果发酵过久酸味就会非常明显，影响口感。加了小苏打以后这种情况就不会出现了 猜想假设 不加小苏打的馒头蒸出来口感发酸，加了以后就没有了，而且馒头松软可口，为什么呢？ 如果产生了气体，可能是什么呢？如何去证明呢？ 蓬松是不是反应产生了气体呢？ 小苏打会不会是和馒头里面的酸反应了？ 如何用厨房里的东西来设计实验探究呢？ 实验设计 小结：碳酸氢钠能与醋酸反应放出二氧化碳 NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+H2O+CO2↑ 小结提升： ● 小苏打又叫碳酸氢钠，白色粉状固体，能溶于水，无气味 ● 碳酸氢钠能与醋酸反应放出二氧化碳 NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+H2O+CO2↑ ● 碳酸氢钠受热易分解产生二氧化碳 2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑ 目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。 碳酸氢钠属于22类添加剂中常用膨松剂的一种 拓展实践 你知道碳酸氢钠在生活中还有什么用途吗？ 反思提升 生 活 处 处 有 化 学 作业 完成实验报告 练一练 尝试用小苏打蒸馒头