每周质量报告 周新闻 001-2011-11-06.docVIP

第一期（总第001期） 江苏东航食品有限公司 质控部 编 2011年10月31日-11月6日 ———————☆—————内—部—参—考—————☆———————— ?国内热点 ?因滥用食品添加剂 2万公斤食品被销毁（摘自温州都市报2011-10-31） 温州市质监局透露，该系统近阶段开展打击食品非法添加和滥用添加剂专项行动，截至10月25日，共发现滥用食品添加剂19个批次，移送公安机关处理案件4起，召回问题食品120千克，销毁不符合规定食品21909千克。查处的滥用食品添加剂的19个批次涉及年糕、米面、糕点、肉制品等，其中年糕、米面涉嫌超范围添加脱氢乙酸钠（食品防腐剂），肉制品涉嫌超范围添加焦糖色素，糕点涉嫌超范围或超量添加着色剂。目前，温州市质监局已经对相关责任企业立案调查。 ?曝京超市肉馅含着色剂 颜色过深过浅都不正常（摘自腾讯财经2011-10-31） 近日，北京某超市被曝光在出售的肉馅中添加着色剂。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》规定，“日落黄”的使用范围，限于调制乳、调制炼乳、冷冻饮品、西瓜酱罐头、可可和巧克力制品、糖果、虾味片、面糊、谷类和淀粉类甜品、糕点、水果调味糖浆、饮料、调制酒、果冻、膨化食品等食品，并且都有相应的最大使用量，其中并不包括生、鲜肉，熟肉制品。 清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅在接受记者采访时表示，消费者在选肉制品时要注意，颜色过深过浅的肉制品都属于不正常的。新鲜的肉制品应该是瘦肉不是特别红，而是泛粉红色的，按一下比较有弹性，脂肪的部分摸一下，手指上会有油而不是水。很多售卖肉制品的地方销售的肉馅都是经过冷冻的，如果想要吃新鲜的肉馅，不妨自己购买鲜肉找个绞肉的地方进行加工或回家自行剁碎，这样吃起来比较新鲜也比较放心。 专家指出，肉类冷藏宜切成小块，肉制品最好尽量少买，够当天吃的。如果一次买较多的肉，最好将肉切成小块冷藏。 如果把冷冻的肉制品拿出来解冻食用，吃不完再放进冷冻室，这样的过程可能是细菌增加的过程。 而且，将食物冻起来并不意味着消毒，只是在低温状态下不让细菌繁殖。将食物从冷冻室取出，放在常温状态下，菌落则很容易繁殖，如果再冷冻，下次再取出解冻食用的话，细菌数量更会成倍地增加，很容易导致食物在短时间内变质。而且这些过程也很容易造成蛋白质流失。专家建议，如果家中有食物吃不完需要冷冻的话，最好能分成若干份进行冷冻，每次拿出一份食用。 ?麻辣鸭头靠染色剂“美容” 不但上色还加“毒”（摘自东北网2011-11-1） 　　10月25日，林源公安分局组织全局民警开展了“打四黑除四害”又一集中行动，在林源镇常家围子村，在一处民居内发现一家熟食黑作坊，店主竟在村内自产自销脏熟食，生意还十分红火。当日16时许，林源公安分局局长助理孙福山、治安三队队长冯勇带领民警在林源镇常家围子村检查时，注意到一家熟食店。走进店内，民警发现店内出售各种麻辣类熟食，几个村民正在店内挑选熟食，可屋内却没有营业执照等相关证件。 　　民警在熟食作料中发现，煮麻辣鸭头最关键的作料辣椒并不多，但已经摆在柜台里的麻辣鸭头、鸭掌等熟食却很红。在熟食加工过程中，究竟有哪些秘诀？民警对整个房间进行了彻底清查，很快在房间的角落里有了意外收获。 角落里，两瓶红色粉末引起了民警的注意，店主李女士坦白交代，这是“色素”，给熟食上色用的。同时，民警发现了另一包着色剂，店主称，这包着色剂以前没有用过，所以一直没敢使用。民警发现，瓶装着色剂已经用去了大半瓶，据随行的工商部门工作人员介绍，这种着色剂使用1克就足以让一锅熟食红得鲜艳光亮。 除了着色剂外，民警还发现了用去大半袋的亚硝酸钠，这种俗称亚硝酸盐的工业盐，属于致癌物，竟也被用在了熟食的制作过程中。 　　谈到此案，孙福山表示，对可能存在涉“四黑四害”违法犯罪活动的场所，分局将进行“拉网式”清查。通过严格细致的检查，全面清理死角，不留盲点。随后，民警与工商、质监等部门的执法人员依法对业主进行了处罚，查扣工具及生产原材料，并对已制成的熟食当场销毁。此案的后续工作，已移交至工商部门处理。 ?鲁番维护葡萄干“甜蜜”形象 严查硫黄添加剂（摘自新华网2011-11-1） 为确保人们品尝到真正“甜蜜”的葡萄干，新疆吐鲁番要求生产企业和加工户禁止使用硫黄熏制，并严格添加剂使用标准和范围。记者从吐鲁番地委获悉，随着葡萄干精深加工能力的不断提升，今后吐鲁番地区将实施葡萄干生产企业及加工户原材料进货把关制度、索证索票制度和原辅料进厂检验制度。 今后，吐鲁番葡萄干生产企业和加工户在生产加工过程中使用添加剂的，必须在标签配料清单中标注具体名称、种类或者代码。同时使用的食品添加剂、加工助剂、营养强化剂、香精香料等必须在县级以上质量技术监督