项目4 营销沟通礼仪.ppt

千万不可把刀叉一头放在盘子上，另外一头放在桌子上，这是失礼的哦！ 10、进餐礼仪 进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。 吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。 取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。 不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。 喝汤时 切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。 11、如何吃水果 在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。 如果很难这样做，就把水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。 如果场合更加随便点的话，你可以用手拿着吃。 12、喝酒的讲究 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它当成一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。 接着，侍者会来倒酒。这时，不要动手去拿酒杯，而应放在桌上由侍者去倒。 喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。 正确的握杯姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 13、得体用餐体现 吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。 至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 14、红酒礼仪 开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。 伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。 斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。 品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是“品”。 自助餐是一种非正式宴会，通常穿插在正式的活动、会议之中或之后，作为辅助的招待形式，商务宴请一般不采用这种形式。 注意：给主宾留下一点供其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。 除以上之外，参加自助餐应遵循以下礼仪： （1）排队取菜 （2）照顾他人。 （3）循序取菜 （4）多次取菜。 15、自助餐礼仪 某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点。刘先生略显惊讶地说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小欧外出接电话时，就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：“不好意思，我先离开一会。” 小组评价小欧吃西餐时的言行举止，分角色演示正确的做法。 情境训练2 （1）商务形象的塑造：妆容与发型的管理、着装的TPO原则。另外在接待客户时要注意酒店的选择、客户的迎接与引导、商务场合的介绍与握手、名片的递接、座次的安排、签字和礼品赠送等相关方面的礼仪沟通。 （2）中餐礼仪：包括中餐宴请的类型、席位排列、菜品选择、餐具使用、祝酒礼节等方面的礼仪沟通。 （3）西餐礼仪：酒店的预约、衣着礼仪、入座有讲究、座次安排、上菜的次序、点酒的学问、餐巾的使用、刀叉的使用、刀叉摆放礼仪、进餐礼仪、如何吃水果、喝酒的讲究、得体用餐的表现、红酒礼仪、自助餐礼仪等方面的礼仪沟通。 项目小结 课后任务 要求：每个小组自己设计一份宴请国内客户的情境，分组模拟展示。 准备内容： 1、小组从八大菜系中任选一个菜系 2、从所选菜系中确定15人食用的菜单并说明原因 3、选择餐厅并设计座位次序的安排 4、选择聊天话题，写祝酒词。 下次上课请同学们以小组的形式进行展示，然后每组选派一位代表进行发言。 * * * * * * * * * * 任务二 认识餐饮礼仪 1、中餐礼仪 2、西餐礼仪 王海的家宴 王海的好朋友长期在国外生活，最近夫妇二人从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭。席间，王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为他们夹菜。王海自己在吃肉骨头的时候，突然有肉渣钻进了牙缝。于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。顿时，好友夫妇面露不悦之色。 情境导入： 1、王海的表现是否符合礼仪规范？ 2、为什么？他怎样做才正确？ 思考： 1、王海的表现不符合礼仪规范。因为王海的好朋友长期在国外生活，已经习惯了国外的用餐礼仪。尽管是在王海的家中用餐，王海的做法也欠妥。他不该用自己的筷子为客人夹菜，更不该当众剔牙，还把剔出