SPME和SDE-GC-MS分析贾永信腊羊肉挥发性风味成分.pdfVIP

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2017-06-16 发布于河南
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SPME和SDE-GC-MS分析贾永信腊羊肉挥发性风味成分.pdf

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SPME和SDE-GC-MS分析贾永信腊羊肉挥发性风味成分

187 ※分析检溯艮晶科学 2013,V01．34,No．14 挥发性风味成分陈海涛，张宁，徐晓兰，孙宝国，周月波 (北京工商大学食品学院，北京 100048) 摘要：采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊羊肉的挥发性风味成分，同时用气相色谱一质谱联用技术对其进行分析。结果显示：共鉴定出79中挥发性风味成分，包括烃类16种、醛类13种、醇类22种、酮类11种：脂肪酸类3种、酯类2种、酚类2种、醚类3种、含硫含氮及杂环化合物7种。两种方法不同之处在于，固相微萃取法提检测到的化合物有14种：戊醛、己醛、庚醛、苯甲醛、乙醇、桉叶油素、月桂烯醇、4．松油烯醇、3．羟基．2．丁酮、乙酸乙酯、对甲基苯酚、茴香脑、2．糠醇和2，5．噻吩二甲醛，这些物质可能对腊羊肉风味贡献较大。关键词：贾永信腊羊肉；挥发性风味成分：同时蒸馏萃取；固相微萃取：气相色谱一质谱联用 ofSimultaneousDistillation Solid—Phase the Comparison Extraction(SDE)and ofVolatileFlavor in PreservedMuuonGC—MS Analysis CompoundsJiayongxin by CHENHai-tao，ZHANGXiao-lan，SUN Yue-bo Ning，XU Bao-guo，ZHOU and and ofFoodChemical Business (School Technology University，Beijing100048，China) Engineering，Beijing Abstract：Simultaneousdistillation fortheir extraction(SDE)andmicroextraction(SPME)were solid—phase compared effectivenessintheextractionofvolatileflavor from muuon．AGC—MSmethodwas compoundsJiayongxinpreserved todeterminethevolatile extractedfrom muttonthetwomethods．Atotalof79 developed compounds Jiayongxinpreservedby were 16 1 alcohols，1ketones，3acids，2esters，2 compoundsidentified，includinghydrocarbons，13aldehydes，22 phenols，3 ethersand7