有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
烹调温度对青椒中维生素C的影响_王恒鹏
扬州大学烹饪学报 2013 (1):31 ～ 33 Culinary Science Journal of Yangzhou University
C
烹调温度对青椒中维生素 的影响
， ，
王恒鹏 彭 景 王引兰
( ， 225127 )
扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州
: C ， : C
摘 要 对青椒 中维生素 在水 煮烹调条件下的含量变化与损失率进行研究 结果发现 青椒原料维 生素
7 1. 34mg / 100g ， ， ， y =
的含量 为 随加 热温度升 高 其含量 呈 下降变化趋 势 经统计 两者函数 关系的表 达 式 为
－ 0. 9172x + 92. 184 ， C 60℃ 5min 。
优化出水 煮烹调工艺 中维生素 高保存率 的条件为 加热
: ; ; C;
关键词 青椒 烹调 维生素 损失率
中图分类号:Ts 972 ． 113 文献标识码:A 文章编号:1009 － 47 17 (2013)01 － 0031 － 03
C ， ， ， ，
维生素 又名抗坏血酸 广泛存在于新鲜水 保存率如何 虽已有关于油炒引起损失的报道 但
。 C ，
果和绿色植物中 维生素 是维持机体正常生 尚未见有水煮中变化的研究报告 这对以该类食
［4］
， 。
命活动所不可缺少的一种小分子有机化合物 它 品为主题的营养食谱的制定与评估非常不利
;
参与体内氧化还原反应 作为脯氨酸氢化酶的辅 本文就水煮烹调温度对青椒中维生素含量的变化
， 。 ， C 。
酶 能够参与细胞间质的生成 此外 维生素 进行了试验性研究
，
能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态 具
［1］ 1 材料和方法
; ， ;
有解毒作用 能促进铁的吸收 利于造血功能
， 1. 1
还能促进胶原蛋白的形成 胶原蛋白可包围癌细 实验样品
， ， : ， 。
胞 从而表现出抗癌作用 因而经常吃新鲜水果蔬 青椒 购置于扬州苏果超市 品质为优级
菜的人不
文档评论（0）