营养师第一节课汇总-丁课件.pptVIP

公共营养师培训课程（一）  营养学绪论 营养师讲师 丁兆兵 WHO提出的人类健康四大基石： 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 一级预防的基本原则。 保持健康等于烧一道大菜。 必需营养素 主料 非必需营养素 配料 营养因子 作料 合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须全方面满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。 合理膳食的基本要求： ①能保证供给必需的热能和比例平衡的各种营养素； ②合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率； ③改善食物的感官性状使其多样化，促进食欲，满足饱腹感； ④食物本身清洁无毒害，无污染，无有害物质，食之无害； ⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。 《素问》-公认最权威营养原则 五谷为养 粟、豆 、麻、麦、稻 五果为助 枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛 五畜为益 牛、犬、羊、猪、鸡 五菜为充 各类菜蔬瓜果 气味和而服之，以补精益气。 《中国居民膳食指南》 中国营养学会 （2002-2007） 一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、常吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物 《中国居民膳食指南》 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当? 八、每天足量饮水，合理选择饮料? 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 《中国居民膳食指南》2013 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配；? 二、多吃蔬菜水果和薯类? 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉? 五、减少烹调油量， 吃清淡少盐膳食? 六、食不过量，天天运动，保持健康体重? 七、合理分配三餐，零食要适当? 八、足量饮水，合理选择饮料? 九、戒烟禁酒? 十、吃新鲜卫生的食物? 三、我们为什么要学营养 （一）他是与健康最密切相关的、最实用、最受用的专业 几个健康与营养有关的概念 我国居民营养现状如何？ 营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！ 社会公众营养问题 关系到我国经济的发展 我国居民营养现状如何？ 中国营养学会第四次全国营养调查: 我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙。 普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。 此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。 我国5岁儿童： 体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35% 铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。 中国营养学会第四次全国营养调查: 国民维生素A的实际摄入食只占推荐量的61.7% 维生素B2只有58.4% 钙只有49.2% 缺锌、硒、铁、B1、叶酸 。。。。。。 我国目前的营养现状 一、经济发展不平衡，营养知识贫乏 二、营养不足与营养过剩并存 三、与营养有关的慢性非传染性疾病 迅速上升 我国 1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。 我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。 2、糖尿病患病增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。 3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分