营养素笔记---幻灯片.pptVIP

矿物质（硒） 硒的神奇生理作用 抗氧化作用；提高红细胞的携氧能力，解决脑力劳动者大脑缺氧的问题；提高人体免疫能力；硒是镉、铅的天然解毒剂；硒具有抗化学致癌的作用。 矿物质（铜） 铜在人体的分布 人体含铜100~150㎎，肝、肾、心脏、头发和脑组织中含量较高。 铜的生理功能 1、铜在体内是以铜蓝蛋白和铜酶的形式存在，铜蓝蛋白能促进运铁蛋白、亚铁血红素和血红蛋白合成； 2、维护骨骼、血管和皮肤的正常功能，促进骨骼、血管和皮肤胶原生成；3、存在于细胞色素氧化酶中的铜，对保持神经系统正常功能至关重要； 4、铜蓝蛋白有过氧化物歧化酶活性，保护细胞免受过氧化物危害； 5、参与胆固醇代谢、心肌氧化代谢、机体防御功能、激素的分泌。 矿物质（铜） 铜缺乏的危害 1、易引起骨质疏松，骨易折碎； 2、大血管易发生动脉瘤和血管破裂； 3、皮肤胶原含量会降低而发生相应的病变；可导致脑萎缩。 铜的推荐摄入量 世界卫生组织提出，婴儿每日每千克体重80微克；较大儿童每日每千克体重40微克；成人每日每千克体重30微克。一般情况下，成人每天从食物中获得2.0~5.0㎎铜即可满足机体对铜的需要。 铜的食物来源 动物肾脏和水产贝类含铜尤为丰富，其次坚果、豆类、谷类、水果、河鱼、猪肉、蛤蜊、茶含铜也较丰富。 矿物质（铬） 铬在人体内含量约为6㎎，含量极少，并会随年龄的增长而逐步减少。 铬的生理功能 1、人体内分泌腺组成的成分之一； 2、三价铬协助胰岛素发挥生物作用； 3、平衡血清胆固醇作用； 4、促进蛋白质代谢和生长发育，在核酸代谢中也有重要的作用。 铬的摄入量 国内目前无标准，美国营养标准建议摄入50~200微克/日 铬的食物来源 最好的食物来源是整粒的谷类、豆类、肉类、及奶制品；啤酒酵母和动物肝中铬含量丰富，且生物活性较高。 矿物质（氟） 氟在人体内含量极少。 氟的生理功能 参与骨组织形成和牙齿珐琅质的构成。 缺乏氟的影响