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* 维生素 维生素分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 K B 族维生素 硫胺素（B1）、维生素 B6 核黄素（B2）、维生素 B12 尼克酸、叶酸 生物素、泛酸 维生素 C （抗坏血酸） 维生素本身不提供能量，也不能提供构建细胞的材料，维生素本身或其衍生物是许多酶的辅酶。 只有酶蛋白，没有维生素或其衍生物，酶不能催化底物生成产物 酶蛋白与维生素或其衍生物构成全酶，催化底物生成产物 脑等组织代谢糖 骨组织制造新的红细胞 肌肉等组织代谢蛋白质 肝等组织代谢脂肪 消化道内壁细胞替换 没有维生素，也就不能进行糖代谢、蛋白质代谢和脂肪代谢 富含维生素（以及一些抗氧化剂）的蔬菜 水果、蔬菜 （维生素和植物化学物质来源） 炒双冬 茄汁芦笋 炸熘荔枝肉 茄汁鱼片 矿物质 7种宏量元素：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫 70余种微量元素，认为人体必需的有14种： 铁、铜、锌、锰、钴、铬、钒、氟、镍、硒、碘、硅 主要生理功能： 钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分； 调节细胞内外渗透压、控制水分流动、维持酸碱平衡； 维持神经和肌肉的兴奋性； 是一些酶的激活剂和一些功能蛋白的组成成分。 膳食纤维 防止便秘，痔疮和其它肠道疾病，减少患结肠癌的危险； 降低血脂，降低血糖； 膳食纤维增加饱腹感，防止热量过多摄入，可控制体重、防止肥胖。 但过量膳食纤维对身体是有害的。 纤维素 蛋白质－能量营养不良（水肿型） （脚跟部剥落性皮炎） 1.2 营养素缺乏和营养素过剩 蛋白质缺乏 *
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