营养与疾病-培训课件.pptVIP

4、蔬菜和水果：全年要吃各种蔬菜和水果，每天要吃400～800g，不包括薯类、根茎类和香蕉类。 5、其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白质的植物性食物600～800g，如谷类、豆类、包括含淀粉的香蕉、根茎类和薯类食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的摄入。 6、饮酒：建议不饮酒，反对过量饮酒。即使饮酒，要限制男性一天不超两份，女性不超过一份（1份100ml葡萄酒的酒精量）。 7、肉类食物：如果喜吃肉，瘦肉摄入量每天应当少于90克，多吃鱼、家禽或以野生动物来代替瘦肉。 8、脂肪和油：限制高脂食物，特别是动物内脏的摄入，多食植物油并节制用量。 9、盐和腌制食物：成人每天食盐量少于6克，限制腌制食物的摄入及烹饪、调料用盐，使用调味品和中草药、香料进行季节性食品保存。 10、妥善贮藏：不吃常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物，保存食品应避免霉变。 11、保质保鲜：在家用冰箱和其它恰当的方法保存易腐烂食物，吃不完的食品最好冷冻保存。 12、添加剂及残留物：当食物中的添加剂、污染物和其它残留物都被适当控制时，它们在食物或饮料中存在是无害的。但是，使用不当可以能影响健康，这在经济发展中国家尤为常见。 13、烹调方法：不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时避免肉汁燃烧。直接在火上烤的鱼和肉、熏肉只能偶尔食用。 14、营养补品：对大多数人来说，服营养补品对减少癌症的危险性没什么帮助。 一定要戒烟，不要吸烟、嚼香烟。 营养宝典 饭中有豆 菜中有叶 肉中有菌 汤中有藻 饭中有豆，是说要在白饭中加入粗粮＼杂粮，小米＼玉米＼糙米＼红豆＼黑豆什么的都行； 菜中有叶，就是要多吃绿叶蔬菜； 肉中有菌，是在做肉菜时，最好加入菇类和黑木耳等菌类食物； 汤中有藻，就是平时多喝紫菜汤＼海带汤等?吃得健康，身体才会健康，身体健康了，可以省多少生活成本呀 病 因 食物短缺 低蛋白、低能量饮食 胃肠道疾病 营养素丢失增加、慢性消耗性疾病 放疗、化疗的病人 分型和临床表现 水肿型（ kwashiorkor ）：蛋白质严重缺乏而能量能满足需要时出现的疾病 干瘦型（ marasmus ）：能量和蛋白质均长期严重缺乏时出现的疾病 混合型：界于前两型之间 “阜阳劣质奶粉事件 ” Monkey’s face 治 疗 补充蛋白质和能量 补充量：高于正常人 补充原则：逐步增加、同时补充、尽量保证母乳喂养 合适的补充途径：口服、管饲、静脉营养 补充维生素、矿物质 纠正并发症：电解质紊乱、贫血、感染等 预 防 营养教育 健康监测：早发现、早诊断、早治疗 积极防治各种疾病，及时矫治先天畸型 指导合理喂养和膳食安排，尽量鼓励母乳喂养，及时适当添加辅食 合理安排生活，加强体格锻炼 培养良好的饮食习惯 返回 营养与肥胖症 墨西哥男子曼努埃尔·乌里韦以近560公斤体重被2008年《吉尼斯世界纪录大全》列为“世界上最胖的人”。不过最近两年来，乌里韦已在医生与亲友帮助下成功减重近260公斤，几乎降到原来体重的一半。 34 美国、意大利和墨西哥的医生联合为他制定减肥食谱，并监督他做适当运动。乌里韦一顿饭的标准食谱包括一大碗里面有大块鱼肉的鱼汤，一个柚子，半个苹果和18粒花生米 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。 肥胖症的发病原因 机体能量的摄入大于能量的消耗，过剩的能量在体内以脂肪的形式积聚，导致体重过度增加而发生一系列病理生理改变，即为肥胖症。其发病原因主要是： 饮食习惯 运动量 遗传因素 社会因素：饮食文化、加工（反式脂肪酸） 反式脂肪酸 ( Trans-fatty acid，TFA) 一类不饱和脂肪酸, 双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧 其空间构象呈线性 与饱和脂肪酸相似 人造奶油是用植物油经氢化饱和后制成，其结构可由顺式变为反式。 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 顺式脂肪酸 A与 反式脂肪酸 B 来源： 1）天然的动物肉或乳含相当少； 2）天然脂肪反复煎炸，也会小量生成。 3）食品加工：主要。氢化过程会改变脂肪结构（让油更耐高温、不易变质，并增加保存期限，增添食品酥脆口感），但氢化过程也将一部份脂肪改变为反式脂肪。 危害：1）不是人体所需要的营养素。 2）提高罹患冠心病的机率：血小板聚集，易形成血栓;“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高