食物中毒及预防概述2_培训课件.pptVIP

华美牛肝菌 白果中毒 有毒成份:可能是白果核仁中含白果二酸和白果酸， 口服吸收后可作用于人体的神经系统， 使中枢神经先兴奋后抑制，即发病初期 烦躁不安，甚至抽风，之后出现精神呆 滞、昏迷等， 中毒原因:白果中毒多在白果上市季节发生，儿童多 见，常因生吃、一次大量食用或长期服用 而引起中毒。 化学性食物中毒 定义:由于食用了受到有毒有害化学物质污　　　 染的食品所引起的食物中毒。 特点: １、潜伏期较短，多在数分钟至数小时。 ２、中毒程度严重，发病率和死亡率较高。 ３、季节性和地区性均不明显，偶然性较大。 化学性中毒食品 １、被有毒有害的化学物质污染的食品。 ２、误将有毒有害的化学物质当作调味剂或食品添加剂。把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂用于加工食品，如把亚硝酸盐当作食盐，把碳酸钡当作发酵粉。 ３、滥用有毒有害化学物质。如用甲醇勾兑后作白酒出售。 ４、无毒或毒性小的化学物质在体内发生化学变化，转化为有毒或毒性大的化学物质。如油脂酸败，硝酸盐在肠道菌的作用下变为毒性较强的亚硝酸盐。 常见的化学性食物中毒 亚硝酸盐 农药 鼠药（毒鼠强） 亚硝酸盐食物中毒 亚硝酸盐食物中毒 亚硝酸盐食物中毒 亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶盐类物质，味苦，外形极似食盐 ，工业上用作防冻剂。亚硝酸盐食物中毒主要是由于误食而引起。硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。 亚硝酸盐中毒原因 1、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品； 2、贮存过久或腐烂的蔬菜内的硝酸盐在硝酸盐还原 菌的作用下转化为亚硝酸盐； 3、刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一 般于腌后20天消失； 4、有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，在细菌作 用下还原为亚硝酸盐； 5、腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐； 毒鼠强中毒 毒鼠强为国家禁止生产、销售及使用的剧毒杀鼠剂，因其生产成本低廉，不法商贩为牟取暴利（1000倍）而导致毒鼠强在市场上的销售屡禁不止，中毒事件时有发生。 毒鼠强，商品名有“三步倒”、“一扫光”、“没鼠命”、“王中王”、“四二四”等，无臭无味，白色粉末状，属高毒杀虫剂，人口服最低致死量为5mg/kg 毒鼠强中毒原因 1、投毒 2、误食，主要发生在农村。 3、食品被毒鼠强污染 4、二次中毒 食物中毒预防 １、选择新鲜和安全的食品 ２、彻底加热食品 ３、尽快吃掉做熟的食品 ４、妥善贮存食品 ５、熟食品要再加热后方可食用 食物中毒预防 ６、避免生食品与熟食品接触 ７、保持厨房的卫生 ８、养成良好的卫生习惯 谢 谢！ 植物性食物中毒 定义：植物性食物中毒是指因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把有毒成份去掉而引起的食物中毒。 由于植物的种植受气候和地理条件的影响，各地区的饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明显的地区性和季节性。 四季豆中毒 有毒成份：红细胞凝集素和皂素。 潜 伏 期：一般为３０分钟至数小时 。 中毒原因：加热不彻底，四季豆未煮熟，　　　　　其毒素未被破坏。 预　　防：只要把全部四季豆煮熟焖 透（10分钟）。 凉拌四季豆 发芽马铃薯中毒 变色马铃薯 发芽马铃薯中毒 有毒成份：龙葵碱，一般马铃薯中含龙葵碱2～13毫　　　　　克／100克（mg／100g）鲜重，不会引起　　　　　中毒。当储存条件不好时，马铃薯发芽或　　　　　皮变色后，龙葵碱含量可增至80～100mg　　　　　／100g鲜重或更高。 潜 伏 期：中毒潜伏期多为2～4小时 。 预　　防：低温、无阳光储存，防止生芽。芽较少场 者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量　　　　　醋，烧熟、煮透再食用。 发芽马铃薯 豆浆中毒 豆浆中毒 有毒成份：可能是胰蛋白酶抑制素、皂　　　　　甙 。 潜 伏 期：一般为 30分钟至 1小时。 中毒原因：加热不彻底 ,毒素没有被破　　　　　坏。 预　　防：把豆浆彻底煮开后再饮用。 注意假沸现象 导致辽宁海城市二千五百名小学生豆奶中毒的生产企业 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????