食品中的砷污染_培训课件.pptVIP

砷化合物可能具有致癌性，最早见于White的报告，他发现使用含砷的Fowler氏液治疗牛皮癣时可能并发皮肤癌。以后世界各地相继有职业性接触砷，环境砷污染等引起的皮肤、肺及消化系统肿瘤的报告。由于砷接触者肿瘤的发病率和死亡率均明显高于对照组，因此认为砷具有致癌性。 砷具有从DNA链上取代磷酸盐的能力而引起染色体畸变以及抑制DNA的正常修复过程，因此砷还是一种致畸物。 1、对含砷化合物及农药要健全管理制度和领用手续，有专人和专库妥善保管。库房须远离水井、食堂、住房，不得存放粮食及其他食品等。 2、砷剂农药必须染成红色，以便识别，防止与面粉、面碱、小苏打等混淆。其外包装做“有毒”标记，便于与其他食品识别。 3、剩余的拌砷粮种，毒饵应深埋，绝对禁止食用或作饲料。 4、盛装过含砷制剂的各种容器和包装材料不准用来盛粮食和其他食品，禁止用加工粮食的磨、碾子磨压砷制剂。 5、凡因含砷制剂中毒死亡的畜禽，必须销毁深埋，严禁食用。 生活中预防砷中毒 谢 谢！ 食品质量与安全091 曾海林 占柳菁 * 食品中的砷污染 制作：曾海林 占柳菁 目录 简介 砷的性质 砷的来源 砷的毒性 砷对人体健康的影响 预防措施 砷 (arsenic)是一个知名的化学元素 ， 元素符号As，原子序33。第一次有关砷的纪录是在1250年，由大阿尔伯特所完成。它是一种以有毒著名的类金属 ，并有许多的同素异形体， 黄色（非金属）和几种黒、灰色的（类金属）是一部份常见的种类。砷普遍存在于自然界（严格地说是砷矿），但更容易发现的形式是砷化物与砷酸盐化合物 ，总共有数百种的矿物是已被发现的。砷与其化合物被运用在农药 、除草剂、杀虫剂与许多种的合金中。 　砷在自然界中主要以硫化物的形式存在，如雌黄和雄黄。最常见的化合物为砷的氢化物 AsH3或称胂。砷以三价和五价状态存在于生物体中，三价砷在体内可以转化为甲基或甲基砷化物。 简介： 砷 砷的各种形态 无机砷 砷铅矿 雄黄 砷铜铅矿 简介： 食品中砷的来源 砷在自然界中广泛存在，可以通过各种途径进入生物圈和食物链对人类及生态平衡产生影响。环境中砷最大的天然来源是地壳风化，每年可产生45000t的砷，其中大部分通过河流转移到海洋中。一般来说，来自于天然污染源的砷不会对食品造成大污染，食品中砷污染主要来自于砷在工农业中的应用。 含砷农用 化学物质 的使用 含砷矿石 的开采 金属冶炼 化工生产 和燃料燃烧 含砷农药 的使用 海洋生物 尤其甲壳类 生物 自然本底 食品中砷 的来源 食品中砷的来源 1.含砷矿石的开采：砷与许多的有色金属如铅、锌、铜等是伴生的，砷矿本身及其他矿产的开采、运输、加工和矿井水的排放，是造成环境中砷污染的重要途径，我国每年由精矿到冶炼厂的砷越6000t。通过含砷矿渣可直接污染食品。 2.金属冶炼：各种含砷矿物的冶炼是砷进入环境的主要途径。由于砷的蒸汽压低，进入大气的砷蒸汽能很快的凝结在大气微粒上，可随大气悬浮微粒而降落在土壤、水域及农作物表面，造成污染。如湖北某有色金属冶炼厂每年排放的砷达226t，造成该污染区的糙米中砷含量高达0.75mg/kg。 3.含砷农用化学物质的使用：如食品添加剂等食品原材料中杂质砷含量较高。 4.化工生产和燃料燃烧：砷及其化合物是化工生产中的常用原料，据北京市统计，全年化工污水中砷的排放量为15t，占总排放量的92%。用这种含砷废水灌溉可能造成农作物的砷污染。煤和石油中也含微量砷，煤一般含砷3~45mg/kg，可经燃烧而排放入大气中对食品造成间接污染。 5.海洋生物尤其甲壳类生物：如虾、蟹、贝类及某些海藻中砷的含量特别高，而海水中砷的平均含量仅为0.003mg/kg，海洋生物对砷有很强的富集作用，富集倍数为上千倍到几万倍。但海洋生物钟的砷大部分为有机砷，它是由海水中的无机砷合成并经食物链逐渐转移到高层次的食物中。 6.含砷农药的使用：砷在农药中的用途所占比例最大。含砷农药主要有杀虫剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂和种子消毒剂。含砷农药的使用，可引起砷在土壤中的积累，从而直接影响粮食和蔬菜中砷的含量。湖北黄石市曾做过实验：当土壤中的砷含量达到12.21mg/kg时，粮食中的砷含量为0.100mg/kg；当土壤中砷含量为36.70mg/kg时，粮食中的砷含量上升为0.75mg/kg。 7.自然本底：砷是地壳的组成成分之一，自然界广泛存在砷或砷的化合物，其含量一般不足以造成人类伤害，但某些地区由于砷含量高，可转移到动植物食品中，或人类直接通过饮水进入人体，如我过香港、台湾地区由于长时间引用含砷高的井水而导致的黑脚病。 砷的性质 · 刺激造血器官 · 抑制皮肤老化 必需微量元素 毒性 · 参与蛋白质的代谢；