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饲养模式对黄鸡肉质及相关性能的影响研究 瞿浩 张厂 杨冬辉 舒鼎铭 杨纯芬 李重生 徐斌 黄爱珍 郑凤珊 邵西兵 （广东省农业科学院畜牧研究所，广州 510640 ） 摘要 本试验以岭南黄中速型母鸡为材料，通过放养、平养和笼养等三种饲养方式研究了 饲养模式对黄鸡及相关性能的影响。结果表明，放养鸡嫩度和口感更好，而笼养鸡在气味及汤 鲜方面更佳；笼养和平养鸡在日增重和料肉比方面优于放养鸡；放养鸡的腹脂率显著低于笼养 和平养；笼养鸡的胸肌率最低，腿肌率最高。 前言 低密度、开放的环境（Neufeld ，2002 ）饲养肉鸡满足了人们日益重视的动物福利问 题，同时上市鸡羽毛光亮、活泼健康、抗病力强、肉质更佳，具有明显市场价格优势的放养饲 养模式正逐渐受到国内外养鸡生产者的青睐。本文通过探讨放养、平养、笼养等不同饲养模式 对黄羽肉鸡肉质、生产性能、屠宰性能的影响，为养鸡生产提供参考和依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 选择广东省农业科学院畜牧所培育的岭南黄中速型母鸡作为试验材料。鸡苗从 0 日龄~28 日龄在同一室内育雏。29 日龄挑选健康仔鸡360 只，随机分为笼养、平养、林下放 养 3 个处理，每个处理 3 个重复，每个重复 40 只。饲养至 90 日龄。 1.2 日粮营养水平（见表1） 表 1 日粮营养水平 营养水平 0-28 日龄 29 日龄-结束 代谢能 （千卡/公斤） 2900 3100 粗蛋白（%） 21.98 20.19 粗脂肪（%） 3.19 6.19 钙（%） 1.00 0.93 磷（%） 0.60 0.57 1.3 饲养管理 所有鸡进行正常免疫，按黄羽肉鸡的常规方法进行饲养管理。 1.4 测定项目与方法 1.4.1 生产性能指标 试验期间统计 29-90 日龄耗料量，并于 90 日龄试验结束时以重复为单位 称重，料肉比=平均采食量（g ）/平均增重（g ）。 1.4.2 屠宰性能指标 90 日龄每个重复随机抽取10 只鸡进行屠宰，屠宰性能按照全国家禽育种 协会 1984 年公布的“家禽生产性能与计算方法”进行，分别测定半净膛率、全净膛率、腹脂 率、胸肌率、腿肌率。 1.4.3 品尝 参考陈宽维等（2002 ）的方法聘请畜牧、美食专家 45 人参加品尝，每人品尝两只 鸡，独立评分，每个重复取 5 只屠宰，取新鲜的胸肌各 2 块，洗净后放入小碗中，不加盐及其 他佐料，置于蒸笼中，水沸后蒸 8 分钟，取出供品尝。 品尝项目包括闻气味、尝汤鲜、品口感、嚼嫩度，清水漱口。 评分分为五级，优、良、中、次、差，分别给予 5、4 、3、2 、1 分，将以上四项的总分合 计即为该鸡的品尝总分。 2 数据处理 试验数据表示为平均数±标准差，采用 SAS 软件进行方差分析和 DUNCAN 法多重比较。 3 结果与分析 3.1 肉质评定 表 2 品尝实验结果 饲养方式 气味 汤鲜 嫩度 口感 总分 放养 3.27 ±0.78a 3.53 ±0.88a 3.57 ±0.70a 3.73 ±0.84a 14.10±2.89a b a a ab a 笼养 3.70 ±0.68 3.63 ±0.69 3.53