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食品中营养成分的检测仪器与试剂清单 食品中营养成分的检测仪器与试剂清单 QQ914602099 食食品品中中营营养养成成分分的的检检测测仪仪器器与与试试剂剂清清单单 食品中营养成分的检测所需购买的仪器与试剂清单 第一章 蛋白质 1 1 11原理 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸 铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据 酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。 2 2 22试剂与仪器 名称 价格/元 名称 价格/元 硫酸铜 28 亚甲基蓝指示剂 13 硫酸钾 16 氢氧化钠 25 硫酸 10 95%乙醇 20 硼酸 13 橡胶管5米 3元/米 甲基红指示剂 15 电子天平 溴甲酚绿指示剂 16 定氮装置 180元/套 配套三角瓶 6元/个 蒸馏水发生器 尖嘴洗壶 5 100mL容量瓶 6 玻璃珠 5 乳胶头滴管 1.5 电炉/电热套 76 石棉网 5 铁架台 20 万能夹 9 防护罩/防护眼镜 100/30 耐热手套 23 以上试剂除指示剂外均为分析纯，规格全部为500g/瓶。价格信息全 总计530元 部来源于市场报价，价格真实可信。实际购买时可以在普通的化学 品试剂店购买。 3 3 33方法适用性 本法适用于各种食品中蛋白质的测定 4 4 44方法来源 GB5009.5 2010 — 5 5 55操作步骤 试样处理：称取充分混匀的固体试样 0.2g～2g、半固体试样 2g～5g 或 液体试样10g～25g（约相当于30mg～40mg 氮），精确至0.001g，移入干燥 食品中营养成分的检测仪器与试剂清单 食品中营养成分的检测仪器与试剂清单 食食品品中中营营养养成成分分的的检检测测仪仪器器与与试试剂剂清清单单QQ914602099搜集整理 的100mL、250mL 或500mL 定氮瓶中，加入0.2g 硫酸铜（4.1）、6g 硫酸 钾（4.2）及20mL 硫酸（4.3），轻摇后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支 于有小孔的石棉网上。小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强 火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明后，再继续加热0.5h～ 1h。取下放冷，小心加入20mL 水。放冷后，移入100mL 容量瓶中，并用少 量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。同时做试剂空 白试验。 1