[邢威 wset diploma] unit 3 亚非大洋洲 australia.pdfVIP

Australia Australia 概述 历史与概述 澳大利亚作为国家的历史并不长，但却有着长达200 年的酿酒发展史 （早期以各式加 强酒为主）。早在1788 年这里就引入了第一颗葡萄藤，到1850 年代在东南澳一带已经有 了大面积的葡萄园，欧洲各国的移民者在各个产区发挥了重要作用。如今，澳大利亚的葡 萄酒产量居世界第六，有超过2300 家葡萄酒厂，出口到超过120 个国家，出口量位居世界 第四，仅次于法、意、西。澳大利亚的葡萄酒有着极为丰富的多样性，全球所有主流的葡 萄酒风格在澳大利亚都能找到，而且还有些澳大利亚独有的葡萄酒风格。比如Hunter Semillon ，Rutherglen Muscat/Topaque （也被称作stickie ），special late harvested （用含有极 高糖分的新鲜干化葡萄酿造的超过15 度的酒）等风格。 澳大利亚有超过1800 家小型酒庄，和加州相似，往往由一些退休的成功人士（医生、 法官）建立，出于个人兴趣和爱好，这种酒庄被称作lifestyle winery 。他们自己常亲自动手 负责栽培和酿造，在众多葡萄酒院校的研究氛围下，这些酒庄的生产标准往往很高。澳大 利亚小酒庄虽然众多，但产量主要来自于几个大型葡萄酒集团。 20 世纪末，澳大利亚对全球葡萄酒行业产生了深远的影响。他们有最出色的葡萄栽培 学者 （比如澳大利亚栽培之父James Busby 和牛津词典的栽培顾问Richard Smart），在叶幕 管理、灌溉和土壤治理方面做出了新的发明和改善。在Len Evans 的推动下 （澳洲葡萄酒行 业最有贡献的人之一，推动了静止葡萄酒在澳洲的发展），澳大利亚还创造了飞行酿酒师的 概念，这些勤奋的酿酒师飞去欧洲酿酒，也带去了澳大利亚人的酿酒理念和设备。澳大利 亚在出口市场取得了极大的成功，风格灵活，十分适应市场节奏。澳大利亚的酒庄联盟众 多，还和其他国家公司互相联合，这也是葡萄酒行业全球化的一大标志。澳洲还特别喜欢 举行各式葡萄酒展wine shows ，以展示、评比和给葡萄酒颁发奖项。 澳大利亚重视葡萄酒教育，有多所院校开设相关课程 （比如Roseworthy，Charles Sturt University 等），培养出了大量栽培和酿造专家，并设有Asutralian Wine Research Institute 和 CSIRO 。AWRI 是在1955 年由澳大利亚葡萄酒协会所有并创建的机构，其主要功能有：葡萄 酒组成与品质的提高，产业建设与支持，研究与商业实践的应用和酿酒研究。CSIRO 则是 全球最大的最全面的研究机构之一，做出了许多葡萄酒相关农学方面的研究，包括品系、 砧木的研究，minimal pruning 和machine harvest 等。 酒标与法规 早期，澳大利亚常使用Burgundy、Claret、Chablis、Port 和Sherry 等词汇作为自己的 酒标，出现在本地市场。这种做法给出口欧盟造成了很大困难，所以如今这些敏感词已经 逐渐被放弃使用了。 1993 年，澳大利亚引入了Geographical Indications 系统，以保护产区的名字。与许多 新世界法规一样，GI 系统并没有关于品种、种植和酿造方法上的限制，但有着85%的原则 （品种、年份和产区）。如果酒标上有多个品种，一般按降序排列。 在澳大利亚，GI 系统分为三个等级，Zones 代表了最大的范围，可以是一个州的一部 分 （比如Limestone Coast ），也可以是一个州 （比如NSW），也可以是东南澳这样的大区 域。Regions 比Zones 的范围小，但也需要有一定的面积的产量，需要在质量上有稳定性和 突出的特点。Sub-Regions 是在Regions 里比较出色和独特的地理范围。子产区必须属于单 一的产区，而一个产区则可以属于多个不同的大区Zones 。这为大品牌的生产商的Blending 选择提供了便利。 气候 澳大利亚的气候不能一概而论，但大多地区都属于地中海气候。除了南部的 Tasmania ，大陆地区离赤道比较近，生长环境温暖到炎热，许多产区受到了大洋和河流的 凉爽影响。全球变暖导致降雨量减少，许多产区依赖灌溉来调节水分。Murray 河在原来被 看做是在内陆用来灌溉的稳定水源，特别是Riverland 和Murray-Darling 一带，但现在河流 逐渐干枯，许多地区建议拔除葡萄藤。在干旱的年份 （受到厄尔尼诺El Nino 现象的影 响），水资源显得明显不够。有的人认为只有