高丽“参”考记.docVIP

高丽“参”考记 　　种植一根高丽参的真正时间需要十八年，它们听着风声、水声和勤劳农工的脚步声长大。 　　 　　韩国位于北纬36度―38度，具备栽培上等高丽参的条件。10月中旬，我前往韩国高丽参种植基地，为亲身检验高丽参动辄数千元的品质何在。 　　 　　 　　种参：16年的期待 　　 　　从首尔到利川，两小时车程，路况很好。下高速，再转小道，走十分钟，去到正官庄（KGC）的参田基地。 　　早起的参农，7点钟已开始采收人参。我赶到时，他们在为参箱称重、打包、贴条形码，要立即运往附近的加工厂。 　　采收完的田埂上，负责“野炊”的阿姨吹着口哨，让山坡上的参农下来吃早餐。碰巧遇到了黑龙江的“厨师”，热情招呼着我试试她的手艺――“锅巴”，她说韩国人就好吃这口。 　　山坡上，一片片密密麻麻的人参田。没有采收的人参，茎裸露在外，易于找到它的藏身之处。收割机不能到达的半山腰，顶着斗笠遮阳的一群大婶，身上捆着皮质的软垫，坐在田地向前蠕动。她们挥舞着“狼牙锄”，向地里刨去，熟练的挖出一根完整的人参，肥嘟嘟的，让人垂涎欲滴。 　　再往山顶，参农在收拾遮阳棚，清理参田上的杂草。我踩着松软的泥地，拾级而上，身后留下两行脚印。沿路捡到一根遗漏在田埂的“残参”，我偷偷的掰了一小块，放在嘴里，参肉清爽的口感，拌着参苦味和少许泥味。 　　韩国人参公社负责中国区事务的??荣基说：“人参一般在苗圃中栽种2年，才能移植到参田里种上4年。这6年根人参，再算上休耕、育肥的日子，需要18年的时间。” 　　脚下的这片人参采收后，10年内无法进行农耕，它必须进行休耕。到时，这批农户将转移到预备耕种的外地参田里作业。 　　休耕过的预备地，前一两年什么也不能种，只用野草等施底肥，每年犁地15次以上，等到表土和土壤分明、腐蚀物质较多才耕种。 　　一旁利川基地的场长说：“种人参是需要耐心的。不过韩国种植人参的大户，还是愿意投资上万亩参田。你知道，他们一户的产值超过3000万元人民币。” 　　我惊奇的打量着他说：“来韩国做参农，这16年的等待，真值！” 　　 　　蒸参：最高的机密 　　 　　沿着运送人参的线路，下午1：30我赶到了扶余，这是人参厂的一处驻地。 　　刚进工厂内，先闻到浓郁的参味，工人正在蒸煮人参。工厂内是不允许拍摄的，只能看不能摸，随行的厂员会严格看守。蒸参的技术是正官庄高丽参的“最高秘密”。 　　蒸参的厂房内，架子上叠挂着一层层的竹匾，里面躺着待蒸的水参。不知道它们要被运到哪台机器上去“变身”。 　　上天台，是晾晒高丽参的地方，四周用纱窗包裹着。厂员每隔一段时间要挪动晒参架，让每棵人参可以享受到阳光。 　　刚收割的“湿参”进入工厂，经过清洗人参、蒸气蒸熟、自然风干、晒干等加工过程，新鲜的人参将会变成深褐色，被称为“红参”。经过“蒸参”后，红参的药效成份比天然状态的更加卓越。 　　现场的厂员透露，蒸参如超过9次，会变成一块普通的“树根”，药效尽失。我可以肯定的是，工厂蒸参不会超过这个次数。 　　次日，我遇到韩国知名的李庚济医生，他说：“普通人参会散热，有些人吃后有副作用。而高丽参的蒸制过程，去除了病性，不会对人体有任何副作用。” 　　工厂将湿参“桑拿”制成红参，目的是为了长期保存。这时的红参，水份含量低于14%，其内部组织充实，储存性良好。红参在松木箱中压制，可保存十年以上，不会改变其活性成份和丧失药效。 　　领着参观的厂员还说：“红参存放的时间越长，香味越浓，抗氧化活性更强。”他让我回国前去正官庄专门店里，可以挑一些出厂时间长的原支红参，参味更好。 　　 　　用参：神奇皂角苷 　　 　　参观已告一段落，高丽参的内在品质仍未水落石出。 　　当天的晚宴上，韩国人参公社CEO全相大与我们切磋“深水炸弹”（威士忌+啤酒），他又担心我们酒量不佳，每人发了一包人参茶，z这是他每天应酬必备的解酒之物。 　　我问全相大，高丽参的真正价值何在？他说：“价值在于富含‘皂角苷’，这是人参的主要药效成份。6年的红参根含有37种皂角苷，这是世界上含皂角苷最多的。” 　　在全球范围内，亦有不同国家种植人参。中国种有田七参、美国种有花旗参、日本种有竹节参，皂角苷的含量分别为15种、14种和8种。 　　皂角苷有何用处？KTG中央研究人参科学研究所所长解释，皂角苷能通过新生DNA和RNA来抑制机体衰老并能刺激血纤维蛋白溶酶活动。 　　李庚济医生更通俗的讲解高丽参的价值：对男性来说，高丽参有强精作用和解除醉酒的作用。对女性而言，高丽参有改善更年期症状的效果，还能美容护肤。对学生来说，高丽参有促进大脑活力，增加记忆力、集中力。还有能缓解疲劳，增强免疫力，预防成人病（如减少胆固醇），预防癌症等功效。 　　 　　吃参：冬季进补