茶多酚功能及其调节脂类物质代谢机理研究进展.pdfVIP

食品科学 现代农业科技 2015 年第21 期 茶多酚功能及其调节脂类物质代谢机理研究进展 武芳芹 （安徽省利辛县畜牧兽医局，安徽利辛 236700 ） 摘要 从茶多酚的理化性质、生理学和病理学功能等方面，综述了该物质的功能及其对脂类物质代谢调节的作用，以期为后期研究提 供参考。 关键词 茶多酚；功能；理化性质；脂肪代谢；机理 中图分类号 R285 文献标识码 A 文章编号 1007-5739 （20 15）21-0286-02 Research Progress of Tea Polyphenols Function and Its Mechanism of Regulating Lipid Metabolism WU Fang-qin （ ， ） Department of Animal Husbandry and Veterinary of Lixin County in Anhui Province Lixin Anhui 236700 Abstract Tea polyphenols function and its mechanism of regulating lipid metabolism were summarized from the physical and chemical ， ， ， properties physiology and pathology etc in order to provide reference for later research. Key words tea polyphenols ； ； ； ； function physical and chemical properties fat metabolism mechanism 茶在我国的饮用历史非常悠久，茶叶作药在我国历代 1.2 茶多酚的化学性质 书籍典藏中均有记录。不同制作工艺使茶叶所含主要成分 茶多酚的主要成分有黄酮类、酚酸类、缩酚酸类、黄酮 和化学元素含量不尽一致，一般公认的可分为七大类，即绿 醇类、聚合酚类及黄烷醇类等，黄烷醇类（儿茶素） 比重最 茶、红茶、乌龙茶、 白茶、黄茶、黑茶和花茶等。 目前，研究人 高， 占总含量的70%~90% ，其中含量最高的是酯型儿茶素 员提取了不同种类的茶叶含量，发现了600 余种化合物，主 类， 占黄烷醇类（儿茶素类）总含量的65%~75% 。茶多酚具 要是有机化合物和无机化合物 2 类，有机物包括茶多酚 有较强的耐酸性，当pH＜4 时，茶多酚表现稳定；在pH 值为 （TP ）、茶多糖、氨基酸、维生素和皂苷等；无机化合物主要表 4～7 时，稳定性与外源性pH 值添加水平呈反比；在pH 值为 现形式为矿物质，如磷、钾、硫、镁等。上述化合物具有多方 7.42 时，茶多酚稳定性明显增加。 面药理、生理调节以及增进营养功效[1] 。茶具有多重价值的 2 茶多酚功能机理 主要原因是茶叶中含有茶多酚，具有良好的生物活性，据研 2.1 生物学功能机理 究，现代分子生物学和医学已经证明茶多酚具有多重的医 茶多酚具有清除自由基的生物学活性功能。 自由基性 疗效用和保健功能[2] 。 质不稳定，氧化能力很强，