四广东饮食.pptVIP

情景四 广东饮食;情景设计;《饮食文化系列-吃在广东》 思考下面问题： 美食和旅游的关系？;“吃”;任务一 粤菜的概况;二、粤菜的组成;（一）广州菜;（一）广州菜;柱候牛腩煲;石岐乳鸽;金牌化皮乳猪——大同酒家;满汉全筵——广州酒家;红烧大裙翅——大三元酒家;点心宴。广州点心当推泮溪酒家最负盛名 ;;（二）潮州菜;潮州菜;汕头人有吃夜粥的习惯。在凌晨的街道总可以见到不少大排档人头涌涌，因为汕头是沿海城市，夜粥当然也少不了海鲜的陪伴啦！而生腌海鲜就是汕头人的最爱！！; 生腌虾姑，虾姑就是我们常说的濑尿虾;美味的“鱼饭”。这可不是真的米饭噢！而是刚打捞起来蒸熟的新鲜海鱼！;南澳岛周围海域岛屿众多，水质良好，是名贵海珍品龙虾繁衍生殖的好地方。这里的渔民祖辈善于捕捉龙虾，产品畅销海内外，十分驰名。;龙虾的经济价值很高，是具有食用、观赏价值的虾种。它外表好看，体大肉多，味道鲜美，营养丰富，国内外市场需求量大，因而身价昂贵。;达濠鱼丸;制作时，以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。　　食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品。;“百禽之王”狮头鹅;（三）东江菜（客家菜）;;;;;;;三、广东饮食文化的特点：;任务二 广式点心与广东小吃;二、广式点心与广东小吃;荷叶饭 又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成.;沙河粉 沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。 将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉。;爽滑伦教糕 用大米浆经发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁。;马蹄糕 以糖水拌和荸荠粉蒸制而成。 广州泮溪酒家的最有名。;鸡仔饼 原名“小凤饼”。小凤饼形状像雏鸡，故又称“鸡仔饼”。;广式月饼 特点：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑，甘甜不腻，造型美观。 品种：莲蓉月、豆沙月、五仁月、蛋黄月;薄皮鲜虾饺 又称虾饺。是以淀粉面团??皮，以鲜虾肉、猪肉等拌匀作陷,包成饺形再蒸制而成.;虾饺;艇仔粥 是从鱼生发展而来的。一般以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。;名点;;荷香糯米鸡;;大良双皮奶;崩沙;盲公饼;美食中山 咀香园杏仁饼;三乡濑粉有200多年历史，以其独特的地方风味驰名省港澳，在三地都有三乡濑粉店，有的甚至是专门店。;天下粽子肇庆有，肇庆裹蒸天下无;猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢;任务三 特色食俗;二、饮凉茶 凉茶有清凉散热、解暑祛湿的功能，具有保健止渴的作用。 广东三样宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺;问题： 请知道的同学介绍一下屋企师奶们经常煲嘅汤，煲汤程序是点样的，味道如何;四、嗜粥品 因为广东位于热带、亚热带地区，气候湿热，炎热时间长，流汗消耗量大，粥可以及时补充水分和易吸收的养分。 熬粥和食粥都有哪些讲究？;五、饮糖水 糖水可以清润消暑、生津益身之功效。;木瓜奶;小结