山西后沟堡子酒大曲中优势霉菌的分离及鉴定.pdfVIP

广东 农业 科学 ????年 第 ??期? ??? 山西后沟堡子酒大曲中优势霉菌的分离及鉴定? 赵 文 婧 ，张 杨 ，孙 慧 静? ?太 原师 范 学院 生物 系 ．山西 太 原 ???????? 摘 要 ：对 山西后 沟 堡子酒 酒 曲样 品进 行初 步分 离纯 化 ，得 到 ??和 ??霉 菌 。观察 发现 ??菌株 的菌 落 呈 白色 、形 态较 大 、有 蔓? 延性 、菌 丝呈 放 射状 ；??菌株 的菌 落呈 灰 黑色 、形状 不规 则 、有细 长 的皱 褶 。生理 生化 试验 结果 表 明 ：??和 ??均能 利用 葡 萄糖 、麦? 芽糖 和半乳 糖 ，均不 能利 用蔗 糖 ；???和 ??均 能利 用供 试氮 源 ，而在 牛 肉膏 、酵母 粉 中生长 较好 ；??和 ??菌株 的载玻 片 培养 观察 可? 以看到 膨大 的孢 子囊 以及帚 状枝 ，结 合《真 菌鉴 定手 册 》可 以鉴定 这两 株 菌株 属于 曲霉 菌 。该研 究 为优 化堡 子酒 的质量 、提 高堡 子? 酒 的 营养价 值 、开发 堡子 酒 系列新 品 种提 供参 考 。? 关 键词 ：堡 子酒 ；酒 曲 ；霉菌 ；分离 ；鉴定? 中图分 类 号 ：????? 文献 标识 码 ：?? 文章 编 号 ：????— ????????????????????? ???????????????????? ???????????????????????? ????? ????????????????????????????????????? ?????????????，??????????，????????????? ???????????????????，?????????????????????????，??????????????，??????? ????????：??????????????????????????????