蛇龙珠葡萄（烟台产区）自然发酵醪中选育的酿酒酵母发酵特性研究.pdfVIP

研究报告? 中? 国? 酿 造? ????年第??卷第??期? 总第 ???期? · ??·? 蛇龙珠葡萄 ?烟 台产 区 ?自然发酵醪 中选 育的酿酒酵母发酵特性研 究? 韩 鹏?，程仕伟?。，姜文广?，赵 慧?，侯小芳?，徐 岩?，李记 明? ??．烟台张裕集团有限公司 山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室，山东 烟台 ??????；? ?．鲁东大学 生命科学学院，山东 烟 台 ??????；?．江南大学 工 业生物技术教育部重点实验 室，江苏 无锡 ???????? 摘 要 ：对 烟 台产 区蛇 龙 珠葡 萄 自然 发 酵醪 中筛 选 的 ??株 酿酒 酵母 进行 发 酵特 性研 究 。首先 对 发酵 终 止后 的残 糖量 和酒 精 体积 分数? 测定，再对部分菌株进行耐酒精 、耐酸、耐??：和耐高糖能力测定，选取?株发酵性状较好的酿酒酵母用于蛇龙珠千红葡萄酒酿制 。结? 果菌株????的发酵特性 良好，发酵后酒样指标较好 ，甚至优于商品化酵母 ，具备工业葡萄酒酿造应用潜力。? 关键 词 ：蛇龙 珠 ：自然发 酵 ；酿酒 酵 母 ；发 酵特 性? 中图分类号：?????．?：????．?? 文献标识码 ：?? 文章编号：????—?????????????—????—??? ???：??．?????／?．???．?????????．????．??。???? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????? ???????????????????????????????????????????? ?????????，????????????’?，???????