噬菌体在乳制品加工过程中的应用与防治.pdfVIP

w??7lrw??chirladairy??net 中国乳品工业 zgrpg)??@163??com 如；∥???? 噬菌体在乳制品加工过程中的应用与防治 ????a????????a??v????????3??u????????a????????a ?罅?砉ご笱?．生命科学与技术学院；???镄允称钒踩ūＵ霞际踅逃?抗こ萄芯恐行模?赡?罅???? 摘要：在乳制品加工业中，噬茵体是双刃剑。一方面，噬茵体一直被认为是导致发酵失败的重要原因之一．可造成乳制品工业严重的 经济损失。研究人员试图采用各种方法手段控制乳制品加工过程中噬茵体的污染。另一方面，噬茵体也可替代抗生素及消毒剂。控制原 料乳及乳制品生产过程中产生的食源性致病茵，提高乳制品质量。本文将从噬茵体的防治和利用两个方面进行阐述。 关键词：噬茵体；乳制品；应用；控制 中图分类号：??．? ????????????B文章编号：??—??????—??—? Utilizing and ????? ? ??????? ? dairy ???? CAo ??螅琂? Li-jp??xU??—???，? ??—??珻? ??—?? ???? ????时? ?????痳 ?瓺印抛?? ? ????? ?? Biotecllllology??b??Millistry? ???? ??? for ?? ??? ? AIlimal ori??n??Dahan1 ???珻??? ??゛?：? ?? ?时???韎????臼?琤??????? are double??edgedsword??onthe one hand??mey?? ??? ?? collsidered?? one ? the ?? ????? ???? ?? can ?? ? ???? ? ?肌????甊????? ?? ?? various rrle??odS? control phage m?? 南?? ?? ?? cause ??? ??? ? dairy iIldus??y??on??1e??鷋??，??????? ?? can re|??ceaIl??iodc??? diSin??c??t?? ? ?? ? con??ol???? bacterial ?? 6cilitate dle quality ? da????T11is??? oudines ?? novel medlods ??? ? phage con??Dmng? ?Ⅱ? phage ?痩???． K0y words??bacteri??hage??da??????utdizillg??con??1 ??Frederick??W??Twort(1915)??Fek????d??HereUe(1917) O 引 言 ??????1???????????????????????????????????????????? 乳制品含有人体所必须的营养元素．被称为“接 为??騌?，由蛋白外壳包裹而成。噬菌体可分为 近完美的理想天然食品”。乳制品主要包括原料乳、乳 ????????????(btic???和溶源性噬菌体???卜 粉、奶油以及发酵乳制品等