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响应面法优化冬枣变温压差膨化干燥工艺研究 毕金峰 于静静 丁媛 媛 白沙沙 王 沛 公 丽艳 中国农业科学院农产品加工研究所?农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室??北京?????? 为 了优 化冬 枣 变温 压差 膨 化干 燥的 最 佳工 艺， 在单因素的基础上， 采用三因子二次回 归正交旋转组合设 计，分析预 干燥时间、膨化温 度和抽空时间?个因素对产品 硬度脆度、色泽△ ?值和含水率这?个指标的影响 及其交互作 用。根据试验数据 得到描述这?个指标的二次回归模型，并进行响应面分析。采用因子分析法确定 ?个评价指标的权重，并通过综合评分得出冬枣优化膨化工艺参数。结果表明：预干燥时闻、膨化温度和抽空时 间对产品硬度脆度、色泽△?值和含水率影响显著，三因子间的交互作用显著；冬枣变温压差膨化干燥工艺是： 预干燥时间????～??????，膨化温度?????～??????℃，抽空时间????～?????。 响应面法?冬枣；变温压差膨化干燥?优化 ?????????????????????????? ?????????? ????年公益性行业（农业）科研专项???????????? ????年 度 农 业科 技 成果 转化 资 金项 目?????? ???????????；????年 科研院所技术研究开发专 项（???????????????????? 毕金峰，男，????年出生，研究员 分析 ???? 用显 无显 高?而 权重。 于???。 度为 ???????曲泽州，王永蕙?中国果树志· 枣卷????北京：中国林业出版社?????? ???????胡迎芬，冬枣黄酮的提取分离及抗氧化?抑瘤活性研究????青岛：青岛大学，????，?? ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????? ???????刘孟军，王永蕙?枣和酸枣等??种园艺植物????含量的研究????河北农业大学学报?????，?????????????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??