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Q/XAAJ ☆☆☆☆食品有限公司企业标准 Q/XAAJ 0003S—2010 豆制品熟食 2010 - 02 - 01发布 2010 - 03 - 01实施 ☆☆☆☆食品有限公司发布 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由****食品有限公司提出。 本标准由****食品有限公司起草。 本标准主要起草人：***、***。 本标准首次发布。 豆制品熟食 范围 本标准规定了豆腐制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以豆腐干、豆腐皮等为主要原料，辅以食用植物油、食用盐、味精、香辛料等，经预处理、配料、卤制、冷却、包装等工艺制成的豆制品熟食。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.23 食品卫生微生物检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标志管理规定》 要求 原辅料要求 食用植物油：应符合GB2716的规定。 食用盐：应符合GB5461的规定。 白砂糖：应符合GB317的规定。 味精：应符合GB8967的规定。 香辛料：应符合GB/T15691的规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 项 目 产品类别 要 求 香干 腐竹 豆皮 色 泽 呈酱黄色或淡黄色，色泽一致 呈黄色或淡黄色，色泽基本一致 淡黄色或浅黄色，色泽基本一致 组织形态 呈块状，大小较均匀， 富有弹性 呈条状，大小较均匀，长短基本一致 切块大小较均匀， 富有弹性 气味和滋味 有主料及香辛料应有的香气，咸淡适口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 项 目 指 标 水分，% ≤ 80.0 食盐（以NaCl计），% ≤ 5.0 蛋白质，% ≥ 12.0 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤ 30000 大肠菌群，MPN/100g ≤ 90 致病菌 沙门氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 志贺氏菌 不得检出 生产加工过程 产品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 净含量允差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和相关规定。 食品添加剂使用品种和使用量应符合GB2760的规定。 试验方法 感官要求 取样品50g放入白瓷盘，观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化指标 水分：按GB/T5009.3规定的方法测定。 食盐：按GB/T12457规定的方法测定。 蛋白质：按GB/T5009.5规定的方法测定。 总砷、铅：按GB/T5009.51规定的方法测定。 微生物指标 按GB/T4789.23规定的方法测定。 净含量允差 按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定进行。 检验规则 组批 同一批原料、同一配方、同一工艺、同一班次、同一品种、同一规格的产品为一组批。 抽样 所抽样品须为同一批次保质期内的产品，随机抽取