TZ危害分析与控制计划(正式稿).docVIP

XXXX食品有限公司 生猪屠宰分割 危害分析与控制计划 （第一版） 编 制： 食品安全小组 审 批： 2008年1月1日 发布 2008年1月1日 实施  目　　录 颁 布 令 3 任 命 书 4 附表： 5 １．产品特性描述 6 1．1原料描述 6 1.2辅料 6 1.3包装材料 9 1.4.终产品特性 10 2.生猪屠宰分割工艺流程图 11 3.过程步骤和控制措施描述 12 4.危害分析 14 4.1生猪屠宰分割危害分析工作单 15 4.2生猪屠宰分割生产控制措施的分类 19 5.生猪屠宰分割生产HACCP计划 21 6.操作性前提方案（OPRP） 23 颁 布 令 １．产品特性描述 1．1 原料描述 生猪 名称或类似标识 生猪、毛猪 组成或配料 无 产 地 非疫区(公司合格供方) 重要特性 1.来自本公司的饲养基地或来自安全的非疫区，猪只精神饱满、被毛发亮，叫声有力，行动灵活、无伤残，随运输工具带有检疫证、防五证、车辆消毒证明、并经兽医宰前接收检疫、检验无疾病、健康状况良好。公母猪、剜阉猪不得用于片肉的原料。 2.生猪在饲养过程不得使用含有盐酸克伦特罗的饲料（抽尿样检测阴性），在用药过程中不使用金霉素、土霉素、氯霉素和磺胺类药物。生猪的饲养环境无不良因素。 生产方式 由仔猪经育肥而成。 交付方式 由公司合格供方运至本公司接收处。 包装类型 无 贮存方式 公司专用健康仓饲养，保持阴凉、通风、干燥、防冷、防晒，每一户主的猪只单仓单圈。 接受准则 见本公司《原料验收标准》 使用前的预处理 断食饮水至宰前三小时，放血前进行淋浴。 1.2辅料 水 名称或类似标识 水 产地 城市自来水公司 重要特性 见下表：水质常规指标及限值 生产方法 砂滤--加氯消毒 包装和交付方式 自来水厂管道供应 储存条件和保质期 无 使用前的预处理 无 接受准则或标准 GBT5749-2006每月进行余氯PH值自检，每年进行全项目年度检测 水质常规指标及限值 指 标 限 值 1、微生物指标 总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL） 不得检出 菌落总数（CFU/mL） 100 2、毒理指标 砷（mg/L） 0.01 镉（mg/L） 0.005 铬（六价，mg/L） 0.05 铅（mg/L） 0.01 汞（mg/L） 0.001 硒（mg/L） 0.01 氰化物（mg/L） 0.05 氟化物（mg/L） 1.0 硝酸盐（以N计，mg/L） 10 地下水源限制时为20 三氯甲烷（mg/L） 0.06 四氯化碳（mg/L） 0.002 溴酸盐（使用臭氧时，mg/L） 0.01 甲醛（使用臭氧时，mg/L） 0.9 亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时，mg/L） 0.7 氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时，mg/L） 0.7 3、感官性状和一般化学指标 色度（铂钴色度单位） 15 浑浊度（NTU-散射浊度单位） 1 水源与净水技术条件限制时为3 臭和味 无异臭、异味 肉眼可见物 无 pH （pH单位） 不小于6.5且不大于8.5 铝（mg/L） 0.2 铁（mg/L） 0.3 锰（mg/L） 0.1 铜（mg/L） 1.0 锌（mg/L） 1.0 氯化物（mg/L） 250 硫酸盐（mg/L） 250 溶解性总固体（mg/L） 1000 总硬度(以CaCO3计，mg/L） 450 耗氧量（CODMn法，以O2计，mg/L） 3 水源限制，原水耗氧量＞6mg/L时为5 挥发酚类（以苯酚计，mg/L） 0.002 阴离子合成洗涤剂（mg/L） 0.3 4、放射性指标 指导值 总α放射性（Bq/L） 0.5 总β放射性（Bq/L） 1 5、消毒剂指标 游离余氯（mg/L） 与水接触30min后，管网末梢水≥0.05 印色颜料红曲米、酒精、洗涤剂、消毒剂 名称或 类似标识 红曲米 食用酒精 食用碱(碳酸钠) 次氯酸钠 产 地 公司合格供方 重要特性 感官：呈粉红色、质轻脆、无霉变。 理化指标：色价 ≥500 水分 % ≤12 砷（以AS计）mg/kg ≤1 六六六，mg/kg ≤0.3 滴滴涕，mg/kg ≤0.2 黄曲霉毒素B1 ppb ≤5 感官：透明液体 色度，号???????????? ?? ≤10 气味? 无异臭 乙醇，％（V/V）????? ? ≥5.0 硫酸试验，号????????