103-01-议题探索(生活中的化学)-108第10组-1.12.15.18-食品添加物.doc

103-01-議題探索(生活中的化學)-108第10組-8 -食品添加物的功用與危害 　　「食品添加物」，指食品之製造、加工、調配、包裝、 運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質在一般正常的條件下，並不直接被當做食物食用依其本質可分為天然化學兩大類維持美化食品風味外觀之添加物著色劑又稱食用色素用於改善物品外觀的可食用染料天然色素合成色素天然色素— 來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料透過物理方法提取精製而成β- 胡蘿蔔素葉黃素人工合成色素—主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素目前法定的人工色素有8種：藍色1號、2號；綠色3號；黃色4號、5號；紅色6號、7號、40號。部份已被核准使用的人工合成色素，可能隱含兒童注意力不集中過動過敏的風險甜味劑稱作甘味劑、甘味料，泛指食品賦予食品甜味的食品添加劑天然甜味劑甜味劑果糖— 天然甜味劑是甜度最高的天然糖過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數也很低現代醫學認為果糖可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加，痛風機率也會提高但是在水果（而非果汁）裡面的果糖相對安全甘草素—天然甜味劑阿斯巴甜—甜味劑甜度高且熱量低，因此主要添加於飲料、維他命含片口香糖糕點的可食裝飾當需要較長保存期限時，像是自動飲料機的糖漿，阿斯巴甜會和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精或乳糖由於其分解產物包括苯丙氨酸，因此患遺傳性疾病的人苯丙酮尿症不宜使用光澤劑又稱拋光劑，是一種使食品外觀維持光澤或製作保護塗層的食品添加物，其主要成分多為蠟。蟲膠石油蠟蜂蠟巴西棕櫚蠟……過敏體質者改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等的形成用於魚類或肉類的加工品過量將破壞紅血球送氧功能、引發中毒反應與含胺類食物混吃，將形成可怕的致癌物亞硝胺.tw/url?sa=trct=jq=esrc=ssource=webcd=13ved=0CFsQFjAMurl=http%3A%2F%2F.tw%2Flifescience%2Fwong1%2Fyear93%2F93%2FB6-%25E9%25A3%259F%25E5%2593%2581%25E6%25B7%25BB%25E5%258A%25A0%25E7%2589%25A9.docei=3N9kVN-NIaa5mAW-_YKYBAusg=AFQjCNGzLQFV49RJYt-IRcUyBynWHEhzXQ /mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=458186 E6%A1%88-%E4%BA%9E%E7%A1%9D%E9%85%B8%E9%B9%BD-%E8%82%89%E8%A3%BD%E5%93%81%E4%BF%9D%E8%89%B2%E5%8A%91-221050431.html /chemical/22839 /blog/post%E8%98%8B%E6%9E%9C%E4%B8%8A%E4%BA%86%E8%A0%9F(%E5%85%89%E6%BE%A4%E5%8A%91)%E6%88%96%E5%85%B6%E4%BB%96%E7%9C%8B%E8%B5%B7%E4%BE%86%E4%BA%AE%E6%99%B6%E6%99%B6%E7%9A%84%E9%A3%9F /wiki/Wikipedia:%E9%A6%96%E9%A1%B5 /