精典六西格玛管理系列一一搞好餐饮优质服务 提高员工满意率之三.pptVIP

C2 C阶段团队成员分工 D M A I C 已完成 已完成 11月16日 刘时庄及六西格玛指导小组 黄丹丽 曾爱兵 下一步计划 7 已完成 11月11日 刘时庄 黄丹丽 文龙彬 项目收益 6 已完成 11月10日 文龙彬 各食堂主任 李霞 指标回顾 5 已完成 11月8日 刘时庄及六西格玛指导小组 曾爱兵 文龙彬 项目推广计划 4 李霞 已完成 11月5日 文龙彬 各食堂主任 黄丹丽 文件标准化、培训与成果移交 3 已完成　 10月3日 文龙彬 黄丹丽 曾爱兵 确定控制对象，制定和实施控制计划 2 已完成　 10月12日 刘时庄 曾爱兵 文龙彬 C阶段团队成员分工 1 是否执行 计划时间 指导 协作人员 责任人 C阶段思路 序号 C3 控制计划-Y1 D M A I C 如违规情况显著，一是加大考核力度，二是组织员工学习各项制度。 　 每周不定期现场抽检5次，如违规情况显著，则进行方差统计和原因分析，妥善解决。 各项制度能严格执行。 　 完善现场管理考核机制：1、制定厨房加工（成品）制度并加强检查、考核。2、组织岗位竞赛。 管理考核不严格。 如供应盒饭的均衡性波动显著，一是加大与盒饭需求单位的沟通的协调力度；二是加强合理调度，三是扩大盒饭生产能力。 　 每周不定期现场抽检5次，如供应盒饭的均衡性波动显著，则进行方差统计和原因分析，妥善解决。 盒饭供应及时、平稳。 1、加强与盒饭需求单位的沟通尽量提前4小时预订。2、加强调度，各食堂合理分配盒饭加工量。3、对各食堂进行流程管理培训，强化工作的计划性。 临时增加盒饭的供应量 若供气波动显著，高于控制范围，一是加大与供气部门的协调力度；，二是检修和调整煤气调压器。 各食堂主任 每周不定期现场抽检3次，如供气波动显著，则进行原因分析，妥善解决。 煤气火力稳定，能满足生产菜肴的需要。 改善水电汽供应的设施，更换技术含量高的煤气调压器。 煤气火力不足 若合格率低于控制范围，一是加大培训力度和培训频率，二是将考试成绩纳入奖惩办法。 黄丹丽、曾爱兵、各食堂主任 每半年组织员工进行专业技能考试，合格率需大于95%，每年对考试成绩进行方差统计，如有显著并异，则需要进行问题分析，妥善解决。 厨师烹调技能水平稳步提高，菜肴质量稳定。 　 1、进行“绿色健康? 营养养生”系列厨艺培训讲座，创新菜肴和时尚美食；2、聘请水平高的厨师对餐饮工作人员进行以师带徒技能培训，提高业务技能；2、开展技术比武；3、完善相关管理制度，加强检查和管理，落实激励和考核，打造执行力。 厨师烹调技能水平低 1、高于7人，则需要加大与劳务公司的协调力度；2、若连续3个月流动人数高于7人，则需要修改劳务合同条款，增加对方的违约成本。 黄丹丽 每月流动人数低于7人，以工资表为准，每两月对流动人数进行卡方对比分析，如有显著并异，则需要进行问题分析，妥善解决。 月变动人数降低 1、提高外聘人员待遇 ；2、与劳务公司协调，要求劳务异地调动必须与饮食公司提前沟通，无正当理由调动，饮食公司可采取相关措施。 外聘人员流动性大 如超出控制范围，一是加大培训力度和培训频率，二是加强考核。　 文龙彬、各食堂主任 每周不定期现场抽检5次，如菜肴质量和口味波动显著，则进行原因分析，妥善解决。 厨师在烹调菜肴时能掌握调味品的合理搭配，菜肴质量稳定，味道适宜。 合理搭配调味品:1、采购优质品牌调味品；2、根据不同菜肴定量加入调味品；3、控制火量大小，以使调味品更好地发挥作用。 厨师烹调菜肴时调味品的搭配不当 Y1 防范措施\超出控制范围时的对策 责任人 抽样频率\抽样方法\控制范围 输出 解决方案 关键问题 项目指标 控 制 计 划 C4 控制计划-Y2 D M A I C 低温季节热水恒温池保持40度左右温度，如超出控制范围，一是加强维保，二是加强保温系统使用的现场管理；三是加强工作人员的考核管理。 各食堂主任 每周不定期现场抽检3次，如保温系统波动显著，则进行原因分析，妥善解决。 1、保温台台面清洁，保温池溢水孔畅通，地面干净无水渍；2、电控开关（或蒸汽阀门）正常工作，确保保温台恒温；3、低温季节热水恒温池保持40度左右温度，确保供应热饭热菜； 1、 8月开始更换保温台电发热管或蒸汽管阀门； 2、维修好保温台的电控开关（或蒸汽阀门）、检测接地装置、保温池溢水孔；3、在10月中旬后，每天清理一次保温台的热水恒温池； 售买台保温系统 房屋屋顶漏水为0，如超出控制范围，则加强维保， 文龙彬 各食堂主任 每月不定期现场抽检3次，如房屋屋顶漏水波动显著，则进行原因分析，妥善解决。 餐厅整洁不漏水，就餐员工