第五章食品营养强化 社区营养幻灯片.pptVIP

资料的来源与监测指标 包括监测地区社会经济、医疗保健与人群营养三个方面的资料和指标。 社会经济状况资料 恩格尔 Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100% (调查资料主要来自国家或当地统计局和计经委) 是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。 FAO用Engel指数划分贫富的标准： ＞60％贫困，50—59％勉强度日，40—49％小康水平，30—39％富裕，＜30为最富裕 。 收入弹性(income elasticity)=食物购买力增长(%)/收入增长(%) (调查资料主要来自国家或当地统计局和计经委) 其意义与Engel指数相似。 人均收入及人均收入增长率 人均收入=实际收入/家庭人口数 人均收入增长率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×100 (来源：统计局、轻工业局调查收集食品深加工资料及查阅轻工统计年鉴等资料) 保健状况资料 人体测量指标、生化指标、临床体征以及膳食营养素数量和质量指标。常用的有新生儿死亡率，围产期新生儿死亡率，婴儿的母乳哺养等，新生儿体重等。 第三节 保证居民营养的膳 食结构与政策措施 膳食营养状况 1992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。 我国人均能量摄入为9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白质68g/d，脂肪58g/d，已基本达到营养需要。 营养状况与居民健康 营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。 膳食结构类型 经济发达国家模式 东方型膳食 日本模式 合理膳食构成的要求 发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主。 调整肉食结构 开发蛋白质资源 2010年食物与营养发展总体目标 保障合理的营养素摄入量 保障合理的食物摄入量 保障充足的食物供给 降低营养不良性疾病发病率 2010年城乡居民食物与营养发展目标 城市居民 人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食 品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自 动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。 农村居民 人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食 品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来 自动物性食品；脂肪65g，提供能量占总能量的24%。 食物与营养发展的重点领域 奶类产业 大豆产业 食品加工业 食物与营养发展的重点地区 农村地区 西部地区 营养改善的重点人群 儿童少年群体 妇幼群体 老年人群体 促进食物与营养发展的政策措施 ◆调整结构，提高食品综合供给能力。 调整农业结构，提高食物质量。 加强管理，加快食品工业发展。 加强食物市场体系建设，提高食物国际竞争力。 ◆加强法制建设，保护食物资源环境。 加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系。 保护食物资源环境，保障食物质量、安全与卫生，大力发展无污染、安全优质、营养丰富的食物生产，加快发展绿色食品和有机食品。 ◆依靠科技进步，提高全民营养意识。 加强科技研究，提高食物与营养发展的科技水平。 全面普及营养知识，提高全民营养意识。 ◆改善居民营养结构，保障我国食物安全。 实施有关营养改善行动计划。 加强营养监测，建立食物安全保障系统。 ◆加强对食物与营养工作的领导。 平衡膳食 膳食指南（dietary guideline）是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。 主要内容如下： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 中国居民平衡膳食宝塔 食品新资源和新资源食品的概念 食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，