第四节--食品添加剂与食品安全幻灯片.pptVIP

食品添加剂与食品安全 食品安全事件 2006年以来，武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼、上海的黑馒头事件等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。 食品安全事件 误区：纯天然的健康吗？ “纯天然”这一名词忽然很时髦。商场里，不少食品在说明书上都纷纷表明“本品不含防腐剂、添加剂”，而且这样的产品格外好销。? 其实，“纯天然”一说的流行是缘于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识，总认为化学合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。实际上，食品添加剂是食品生产中十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。”? 主要内容 （一）什么是食品添加剂 （一）什么是食品添加剂 根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定： 食品添加剂是指能够改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂一般不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 （二）食品添加剂消费误区 误区一、新鲜食品可以不用保鲜保存 1．因食物本身细胞尚在呼吸而将进一步老化，蔬菜储存太久使有害物亚硝酸盐增加，水果储存过久，风味下降，同时细胞组织离析，维生素C含量下降，为微生物滋长创造了条件。 2．食物在存放过程受空气、光线和热的影响而渐渐氧化，开始变味。油脂类产生水解和脂肪酸的氧化而酸败，不仅产生异味，而且酸败过程的氧化产物对人体酶系统有破坏作用。有报道说，油脂中的过氧化物有致癌作用。 3．食品在生产、储存、运输、包装各个环节，难免受环境中微生物的感染。粮豆、果蔬的霉变，一般较易观察到，而肉类被细菌污染的问题，一般在初期消费者肉眼难以辨认。常温下的肉类放置时，早期是好氧菌芽孢杆菌，微球和假单孢菌为主，随着时间延长，肠杆菌增多，至后期变形菌更多。水产品中则常有假单孢菌、微球菌、弧菌属。这些微生物使肉类和水产中蛋白质分解，和各种酶的作用下产生有害物甲胺、腐胺、组胺、色胺等腐败胺类，这是食物中毒的重要原因。消费者从商店购买保质期内的食品，开封后即便将食物保存在冰箱中，但食物仍然会继续变质，只是渐变。何况有些家庭将食品在常温下保存，变质情况更明显。市场上出售的裸露的熟肉品缺乏无菌包装，很易被微生物污染而逐渐变质。这种例子不胜枚举。应该说，这种半变性食品的摄取是一种慢性中毒。  误区二：天然添加剂安全，合成添加剂有害。 天然和合成的食品添加剂，在允许使用前都经过了大量的科学实验和安全性评价，然后按照相关申报规定和程序进行申报，通过全国食品添加剂标准化技术委员会审核和卫生部批准才能使用。因此，按照GB2760-2007所规定的品种和剂量范围使用，对人体都是无害的。并且有些合成的食品添加剂在体内不参与代谢，很快排出体外，但有些天然的食品添加剂往往会因为原料加工时造成污染而降低安全性，因此不能绝对而论。 误区三：随着食品工业的发展，添加剂的使用会减少直至消失。 食品添加剂作为现代食品工业的灵魂,已经渗透到我们的日常生活之中，不需要用食品添加剂的食品很少。 误区四：食品添加剂与非法添加物的混淆 食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。 一、把严禁在食品中使用的化工原料当食品添加剂使用：“苏丹红”和“瘦肉精”事件。 二、食品级的添加剂用工业级添加剂代替。 （三）食品添加剂对食品安全的功用 一是保持和提高食品的本身营养价值。如食品添加剂中的营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。比如赖氨酸在谷物中含量比较低，因此就有了赖氨酸面包的出现。 二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 例如糖尿病患者不能吃糖，我们就可以用低热量无营养的甜味剂木糖醇来代替； （四）食品添加剂的发展现状 一、发展功能性食品添加剂 　二、使用食品添加剂按照国家的准则 （五）五大最具争议食品添加剂 英国食品专家认为，饮料同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能产生相互作用生成苯。苯是一种致癌物。但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过日常小便无毒排出；而且人们每天通过呼吸而进入体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸烟、汽车尾气以及油漆、洗衣粉都含有苯。不过，专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少喝饮料。 合成色素 合成色素在许多果味 水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头