第二章能量和营养素第五节矿物质幻灯片.pptVIP

第五节 矿物质 概述: 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素。矿物质占人体重量的5%左右。 按矿物质在人体内的含量（以占人体重量的0.01%为界）可以分为： 常量元素7种： 钙（Ca）磷（P）镁（Mg)钠（Na）钾（K）氯（Cl）、硫（S） 占人体总矿物质的60-80%。 人体必需微量元素有14种： 铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、硒（Se）、碘(I)、铬(Cr)、钴(Co)、锰（Mn）钼(Mo)氟（F）镍（Ni）矾（V）锡（Sn）硅（Si） 矿物质在体内不能不能生成，不能转化，但可以从各种途径排出体外：如粪、尿、汗、毛发、指甲、皮肤、肠、黏膜的脱离细胞，因此每天需要一定的摄入量。矿物质在体内随着年龄的变化而变化。矿物质在体内的分布不均匀。 各种食物中都含有数量不同的无机盐，从食物中摄取无机盐是人们获得无机盐的主要途径 常量元素一、钙（Calcium，Ca） （一）钙的生理功能 1、构成骨骼和牙齿的主要成分 骨骼和牙齿中的钙占总量的99%。幼儿骨骼每1-2年更新一次，以后随年龄增长而减慢，成人每年更新2%-4%，40-50岁以后每年骨骼的钙含量减少0.7%，可能出现骨质疏松现象。 另外1%的钙（混容钙池）存在于血液、细胞外液及软组织中，这部分钙与骨骼间呈现动态平衡。 2、维持细胞的正常生理状态 细胞内的钙离子是细胞对刺激发生反应的媒介。骨骼肌、心肌的收缩，神经兴奋性的维持，都需要钙离子的的参加。 血清钙离子浓度降低时，神经肌肉兴奋性增高，可引起手足抽搐，而钙离子浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。 3、参与血液凝固过程 凝血酶原在钙离子的催化下才能完成级联反应，使血液凝固。 不同年龄骨钙更新速率（%） （二）吸收与代谢 1、吸收 小肠的上部是吸收钙的主要部位。婴幼儿时期吸收率为50%，儿童期为40%，成年人为20%，老年人为15%，不被吸收的钙从粪便中排出。 增加吸收的因素：机体缺钙时、维生素D、蛋白质分解出来的氨基酸、乳糖、酸性物质等。 减少钙吸收的因素：草酸和植酸、脂肪消化不良时。 钙的吸收率（%）与年龄的关系 影响钙吸收的主要膳食因素 2 、排泄与储存 （三）钙缺乏与过量 婴幼儿表现为佝偻病； 成年人表现为骨质软化 和骨质疏松； 摄入过量的钙可使降钙素增加及 发生骨硬化 佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟 　　佝偻病胸廓变化：串珠肋 　　佝偻病胸廓变化：漏斗胸　　 佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形 佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形 骨质疏松骨折最常见部位 椎体、髋部、股骨颈和胫骨远端、腕部 骨质疏松症脊柱骨折进程 从左至右： 40岁、50岁、60岁 骨质疏松膳食可选用或慎用的食物 （四）钙的需要量 适宜摄入量（AI） 婴儿：0月～ 300mg/d；6月～ 400mg/d 儿童：1岁～600mg/d； 4岁～800mg/d ； 　　　　 7岁～800mg/d 青少年：11岁～1000mg/d；14岁～1000mg/d 成年人：800mg/d 孕早期：800mg/d；孕中期：1000mg/d；孕晚期：1200mg/d 乳母：1200mg 老年人：1000mg/d 可耐受最高量（UL）：2000mg/d 钙的食物来源 奶及奶制品中钙含量丰富 豆类和豆制品、硬果类、连骨小鱼虾、虾皮、海带、芝麻酱、绿色蔬菜 骨粉、牡蛎 硬水 强化食品与钙的补充剂 常用食物中的钙含量（mg/100g食部） 补钙的几点建议 以食补为主 一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟绿菜花均含钙300毫克； 在食用含钙丰富食品时，避免过多食用含磷酸、草酸丰富的食物； 注意维生素D的补充； 避免大量的碳酸、磷酸饮料。 谨慎、合理选用补钙制剂 防止补钙过量 二、镁（magnesium） （一）生理功能 1、多种酶的激活剂 Mg-ATP是蛋白激酶催化多种酶蛋白磷酸化的必需物。镁激活的酶参与氨基酸活化、蛋白质合成、脂肪酸合成等，对能量和物质代谢有十分重要的作用。 2、细胞第二信使cAMP生成过程的调节 与神经肌肉活动、内分泌调节作用密切相关。 3、镁与钙相互制约保持神经肌肉的兴奋与抑制平衡。 血镁浓度下降，镁钙失去平衡，易激动、心率不齐、神经肌肉兴奋性增强，幼儿可发生癫痫惊厥。 4、心血管保护因子 可预防胆固醇所引起的冠状动脉硬化。 （二）吸收和代谢 1、食物中的镁主要在小肠吸收。其吸收量与渗入量有关。含镁低的膳食吸收率可达76%，而含镁多者吸收率约为40%。 2、氨基酸、乳糖有利于镁的吸收。 3、草酸、植酸过多影响吸收。 4、镁主要由尿中排出。 体内镁的水平主要有肾脏调控。血镁高吸 收减