方便面作业指导书.docVIP

郸城文玉食品有限公司质量管理体系文件 方便面车间 作 业 指 导 书 2010年9月8日　发布实施 文　件　名 郸城文玉食品有限公司 文件编码 WYMX2010019 页　码 9－1 设备操作规程 一、输粉、和面机 1、生产前检查设备及卫生是否完好，试运行5分钟。 2、关闭补料口把准备好的原料倒入料斗中至六成满。 3、检查盐水混合器的卫生状况，做好盐水调配工作。 4、先开机运转，再调整好入料口。 5、中途操作时应按顺序向料斗中增加原料。 6、补料时应将原料﹙面粉、淀粉﹚直接倒入料斗。 7、不能超负荷运行，必须在规定重量范围内操作。 8、工作结束将输粉机、和面机切断电源，清理干净。 二、熟化机 1、生产前检查设备是否完好，试运行3分钟。 2、将和好的面输送到熟化机箱内。 3、按开关开始搅拌。 4、若中途有异物卡住搅拌齿，应停机处理，绝不能转动中操作，处理完后，才能开始操作。 5、生产结束关闭/切断所有电源，做好清洁卫生工作。 文　件　名 郸城文玉食品有限公司 文件编码 WYMX2010019 页　码 9－2 三、复合压延机 　　1、开机前先检查设备及卫生是否正常、完好。 　　2、按生产要求调整好每对压辊的间隙。 3、先开机5分钟试运行。 4、熟化的面团通过10对压辊压片，经过多次反复压延。 5、若机器出现不正常声音或断片、面片厚度不匀时应停机检查，绝不准带转动操作，处理正常后再重新开机。 　　6、生产结束，先关掉电源，作好清洁准备。 　　7、关掉电源10分钟内把压辊等设施清理干净，以备下次再用。　　 四、切丝机 　　1、工作前检查机器卫生，按要求安装相应规格的面刀。 2、按开关试机2分钟。 3、压延好的面片经过切刀切成细丝，放在成型网带上。 　　4、根据面条的厚度，调整切丝机的速度。 5、工作结束时应切断电源，清理好卫生。 五、蒸面机 　　1、先打开电源开关，然后开启定型盒网带试运行。 　　2、检验蒸汽炉各部位及控制台是否正常，再打开蒸汽启阀门。 　　3、蒸汽炉内气压、温度控制恒定，再调整定型盒、网带，使其匀速经过蒸箱，面条中的淀粉得到充分糊化。 4、停机应先关加热开关，使其温度降低到40℃左右，松开网带，再关掉网带，绝不能不降温就关网带。 文　件　名 郸城文玉食品有限公司 文件编码 WYMX2010019 页　码 9－3 六、切断机 1、工作前先检查机器卫生，再打开电源开关，试运行3分钟，看机器是否正常。 2、按生产要求调整切刀速度，使其切出面段长度符合规定。 3、如机器发生异常，不能正常工作，应及时停机，请机修人员检修。 着味机 1、先检查机器的卫生状况，使其达到要求标准。 2、按生产要求调配好料水，开机试运行2分钟。 3、调整好淋汁速度，使其雾化均匀。 4、生产过程中，根据面块的输送速度及时调整淋汁速度。 5、生产结束，关掉电源，做好淋汁机的卫生清洁工作。 油炸干燥机 1、先检查机器卫生状况，看是否清洁无污。 2、检查各种机器设备是否正常。 3、打开蒸汽阀门及油阀，加热使油温达到生产要求。 4、根据生产要求及面块输送速度调整油温。 5、如发生异常，及时关掉电源、气阀、油阀开关，等温度降至30度以下，请机修人员检修。 6、生产结束后，关闭所有电源及阀门开关，并做好卫生清洁工作。 文　件　名 郸城文玉食品有限公司 文件编码 WYMX2010019 页　码 9－4 九、风冷机 1、开机前先检查机器连接部位是否正常，看卫生状况是否达标。 2、打开电源开关，试运行3分钟。 3、生产时根据需要，对风机转速进行调整。 4、如有故障，先关闭电源，再请机修人员进行检修。 5、生产结束后，关闭电源。搞好卫生清洁工作。 十、输送机 1、开机前先检查机卫生是否达标。 2、先查输送带是否正常，再开机试运行3分钟。 3、根据生产需要，随时调整输送机速度。 4、生产过程中，如有异常，先关闭电源开关，待输送机停止转动后，再请机修员维修。 5、生产结束后，关闭电源，检查设备连接部位是否松动。并搞好卫生清洁工作。 文　件　名 郸城文玉食品有限公司 文件编码 WYMX2010019 页　码 9－5 十一、包装机　 1、工作前先检查机器卫生，检查机器各部件是否正常。 2、根据生产要求，安装好包装膜。 3、根据生产需要，设定好包装机的温度、速度、生产日期等。 4、按开关通上电源预热3分钟，看数控显示屏上各项数据是否正常。 5、等包装机上胶条温度达到100℃－150℃左右时，即可以进行封口包装。 6、生产过程中，如有异常，先关闭电源开关，待停机后再请机修工维修。 7、严谨不关闭电源进行维修作业。 　　8、生产结