学生营养与健康校本教材.docVIP

学生营养与健康（校本教材） 徐苹编著 目录 前言 第一课 为什么说营养是健康的基础？ 什么是营养？ 什么是健康？ 为什么会出现矮小和瘦弱？ 第二课 什么是营养素？ 碳水化合物是什么？ 蛋白质有什么作用？ 脂肪的来源是什么？ 矿物质有什么作用？ 维生素有哪些种类？ 膳食纤维是什么？ 水在人体内的作用有哪些？ 第三课 什么是身体素质？ 身高取决于哪些因素？ 体重与什么因素有关？ 怎样避免肥胖？ 第四课 什么是食品安全？ 为什么肉食品要煮熟煮透？ 偏食挑食有什么不好？ 暴饮暴食有什么害处？ 怎样饮水才安全？ 外出饮食要注意什么？ 第五课 什么是合理营养平衡膳食？ 中国居民膳食宝塔是什么？ 怎样做到合理营养？ 平衡膳食是怎么回事？ 学校的营养餐有什么特点？ 前 言 1989年５月２０号是中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会、中华慈善总会、中国营养学会、教育部关心下一代工作委员会确定的第一个“中国学生营养日”。20年来，向社会各界宣传学生的营养、食品安全与健康知识，正在把关心下一代变成全社会的自觉行动。《江苏省学生体质健康促进条例》已由江苏省第十一届人民代表大会常务委员会第十次会议于2009年7月29日通过，自2009年9月1日起施行。第二十八条学校和家庭应当为学生提供营养膳食，保证学生营养摄入均衡，促进学生健康成长。有关部门和单位应当加强对学生营养知识的研究和宣传工作，指导学校和家长为学生提供科学合理的营养膳食。超肥胖学生的比例迅速增加，城市中超重与肥胖男生已接近四分之一，中学生的视力不良率已超过了三分之二，大学生的视力不良率高达83%。上述现象在江苏中小学生中十分明显，近年来，省学生身高、体重、胸围等形态发育指标虽持续增长，但肺活量、柔韧性、速度、力量等体能素质指标不断下降。在2007年高校招生中，仅有10.17%的考生体检合格，有89.8%的考生因身体和健康原因专业受限。近两年征兵中，有60％的高中毕业生因体检不合格被淘汰。营养食物所含的养分；吸收养分滋补身体具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。　　生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。　　人体所必需的营养成份　　（1）蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。 　　（2）脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。 　　（3）维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。　　（4）糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。 　　（5）矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。 （6）膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。　　（7）水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。　碳水化合物(占所摄入热量的50～60%)、脂肪(占所摄入热量的20～30%)