餐饮服务与管理餐饮服务与管理.docVIP

三、选择题（ ） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。 a. 完全不同 b. 完全一致 c. 不尽一致 d. 大体一致。 （ ） 2 、下面哪句话是错误的 :________ 。 a. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 （ ） 3 、下面哪句话是错误的： __________ 。 a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 （ ） 4 、餐饮服务的 ________ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 a. 无形性 b. 一次性 c. 综合性 d. 差异性 （ ） 5 、重托行走时应 __________ 。 a. 左手托盘，托盘的一半重量放在肩上 b. 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上 c. 左手托盘，盘底不触肩 d. 右手托盘，盘底不触肩 （ ） 6 、下面哪种说法是错误的： _________ 。 a. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。 b. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。 c. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。 d. 上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。 （ ） 7 、下面哪些说法是正确的： __________ 。 a. 握手愈紧，愈能表示友情至深 b. 女服务员可戴手套与客人握手 c. 服务员不可主动与客人握手 d. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 （ ） 8 、男士较普遍的称呼是 ___________ 。 a. “大哥” b. “先生” c. “师傅” d. “同志”、 （ ） 9 、接听电话时，应 ___________ 。 a. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 b. - 喂，您找哪一c. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 d. “我可以为您做点什么吗？” （ ） 10 、服务员的仪表仪容要求为 __________ 。 A. 晚上化浓妆 b. 化淡妆 c. 晚上化浓妆，白天化淡妆 d. 适当佩戴饰物，化淡妆 （ ） 11 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。 a. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 b. 恶言对恶语 c. 不要流露出不悦 d. 向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。 （ ） 12 、 ________ 的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。 a. 值台员 b. 传菜员 c. 领班 d. 迎宾员 （ ） 13 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是 __________ 。 a. 不尽一致 b. 一致的 c. 有一定区别 d. 区别较大 （ ） 14 、下面哪句话是错误的： _________ 。 a. 餐饮收入只占饭店收入的一小部分 b. 餐饮是饭店得以生存发展的条件 c. 餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一 d. 餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一 （ ） 15 、下面哪句话是错误的： _____ 。 a. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 b. 提供优质服务的饭店是成功的饭店 c. 饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。 d. 餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。 （ ） 16 、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 a. 服务态度 b. 服务方式 c. 服务技能 d. 服务态度及方式 （ ） 17 、 __________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 a. 餐饮服务的好坏 b. 餐饮菜品质量的好坏 c. 服务技能的好坏 d. 餐饮管理水平的高低 （ ） 18 、餐饮生产的特点之一是： _________ 。 a. 生产量难以预测 b. 销售量受进餐时间的限制 c. 无形性 d. 直接性 （ ） 19 、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有 ______________ 。 a. 无形性 b. 一次性 c. 同步性 d. 差异性 （ ） 20 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 _______ 。 a. 美味佳肴 b. 餐饮部设施设备 c. 厨师和餐厅服务员 d. 服务员的操作技能 （ ） 21 、针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 a. 无形性 b.