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餐饮市场的O2O 在移动互联网时代，餐饮O2O加速发展和渗透，整个传统餐饮行业正在被全方位解构和升级，包括：餐饮前端的信息化建设、市场营销和客流聚集；餐饮供应链匹配；餐饮本身细分化和扩散化，如生鲜供应、厨师服务等。餐饮O2O正在成为效率提升者和新客流聚集地，未来餐饮行业有望更加营养、便捷、安全。发布时间：2015-05-22 11:08?????来源：赛迪网-互联网经济杂志空间：下一个万亿级市场 在移动互联网时代，餐饮O2O加速发展和渗透，整个传统餐饮行业正在被全方位解构和升级，包括：餐饮前端的信息化建设、市场营销和客流聚集；餐饮供应链匹配；餐饮本身细分化和扩散化，如生鲜供应、厨师服务等。餐饮O2O正在成为效率提升者和新客流聚集地，未来餐饮行业有望更加营养、便捷、安全。 餐饮O2O市场目前正在加速爆发：2013年中国在线订餐市场规模为502.6亿元，2014年为850.4亿元，2015年餐饮O2O市场规模将突破1200亿。而未来更将展示出惊人的规模和潜力，有望成长为万亿级的消费市场。 餐饮O2O市场用户呈现出指数级增长态势，因为随着移动互联网的渗透，移动支付习惯的培养，产业链闭环的形成，越来越多的用户在尝试和习惯新的消费模式。2013年中国在线订餐市场用户规模为1.07亿，2014年为1.58亿，2015年随着更多巨头入驻和专业餐饮O2O企业崛起，以及加大优惠促销力度，在线订餐用户规模将迅速超过2亿，占中国网民数目的三分之一。但是目前仍主要覆盖一二线城市，并且稳步增长，未来将逐步扩散到三四线城市。 在整个用户群中，大学生和白领是主要群体。目前中国在线订餐用户范围覆盖：企业白领、服务行业人员、学生、企业管理人员、技术人员、自由职业者、公务员/事业单位人员、个体户。这些人群日常用餐依赖于餐馆、食堂，而在线订餐网站商户准入门槛较低，任何规模的餐饮店甚至学校食堂都可以成为合作方，这满足了不同规模餐饮企业扩大客源的需求，也满足了白领和大学生群体多样化口味要求。所以订餐网站覆盖周边餐饮企业越多，用户就会越依赖订餐服务。模式：从1.0升级到2.0 国内餐饮企业和用户经过团购的洗礼后开始接受O2O模式，订餐O2O极大地尊重和便捷了用户需求，也提升了商户运营效率。目前餐饮O2O模式主要包括团购、点评、预订和外卖等，整个中国餐饮O2O模式发展可以梳理为两大阶段：1.0阶段：点评+团购的到店消费 餐饮团购曾是在线订餐的主要模式，占据在线订餐市场规模的比重超过40%，其主要特点为“点评+团购”，线下系统与线上对接，实现把团购网站（如大众点评）预订订单拉到店内。同时店内设置服务器或PC，与各线上系统进行对接，在收银系统中验证团购券，也可在结账时使用支付宝钱包扫码付款。 “点评+团购”模式实现了餐饮O2O闭环，用户与餐饮企业都开始接受餐饮O2O。团购拉动新客源，点评为商家聚集了口碑，促使其提升服务水平。但如今团购“拉新”作用日益下降，并在一定程度上蚕食着企业营收，比如用户到店后再下载使用团购券。由于中国餐饮行业已进入微利时代，人工、材料、店租等各种成本不断攀升，利润空间越来越小，团购通过企业让利换取流量，但是破坏了自身价格体系，并且无法带来稳定流量，市场空间有限。2.0阶段：预订+外卖的便捷之选 随着4G网络和移动智能终端的快速发展，移动支付习惯形成，越来越多的用户选择移动端在线订餐，订餐模式升级到2.0时代。 “预订”即提前预订堂食或外卖，受地域的限制较小，不必如团购模式需要餐饮企业优惠让利，可以优化用餐时间，提升消费体验，并且用户消费频率和客单价可能较高，提供预订服务的企业多是中高端或热门的餐饮企业。而“外卖”解决和满足了懒宅经济的需求，让消费者可足不出户享受美食，节省做饭和用餐时间，提供服务的主要是周边企业，目标群体主要是白领和学生这些对互联网依赖程度较高的人群。 两相对比，2.0模式打破了线上、线下信息的不对称，营造了更加高效的生态链条，从而更具优势。对于餐饮企业来说，信息平台提升运营效率（实时统计、餐品库存、剩余材料等），增量客源带动企业营收，口碑聚集提升服务，餐饮配送延伸服务品类，这些都更有利于餐饮企业良性化、规范化发展。而从用户方面来讲，平台上的评价、菜单、推荐菜品、地址、环境等信息可以起到辅助决策作用，配送和预订能节省时间，多样支付手段更加灵活，这些都极大优化了用户的消费体验。总之，餐饮O2O将线上和线下优势充分结合，通过网上快速揽客，线下服务落地，实现完美对接。竞争：圈地升级 餐饮O2O被看成是继打车软件后，又一个流量中心，因此互联网企业纷纷进驻，大规模进行企业兼并、地域扩张和品类探索，竞争激烈。2013年年底，美团网推出美团外卖，阿里巴巴推出移动餐饮服务平台淘点点；2014年上半年，百度上线外卖频道，大众点评投资8000万美元入股外卖