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入门级美食首选――鸡蛋 　　西葫芦菜圃蛋饼 　　文制作/文怡 　　文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。经营着美食博客“文怡心厨房”。 　　原料：西葫芦2个、鸡蛋6个、菜圃（或榨菜）1小块、面粉20克左右 　　调料：盐1/2茶匙（3克） 　　制作方法： 　　1. 取一个大碗，将鸡蛋打散，一点点加入面粉，调成可以流动的状态（面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同）。 　　2. 西葫芦洗净带皮切成丝，撒入一点点盐，腌3分钟左右。 　　3. 挤出西葫芦丝中多余的水分备用。 　　4. 将菜圃切成小碎粒备用。 　　5. 将切碎的菜圃同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。 　　6. 平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀地平铺在锅底。 　　7. 倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀铺满锅底。 　　8. 中小火煎2分钟后翻面，再煎2分钟，即可。 　　美味小贴士： 　　菜圃是一种用萝卜作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃，用榨菜来代替也可以。 　　蛋饼里的面粉要少量地加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。 　　如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。 　　文制作摄影/小辞xiaoci 　　爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。 　　滑蛋虾仁 　　原料：鲜虾仁300克、鸡蛋4个、蛋清1个 　　调料：盐2克、胡椒粉1克、淀粉20克、生抽15毫升、沙拉油适量、葱花适量 　　制作方法： 　　1. 鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。 　　2. 在虾仁内放5克淀粉用手抓匀，再用清水冲净，如此反复三次，再用厨房纸擦干虾仁的水分。 　　3. 虾仁内放盐、胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清，最后放5克淀粉拌匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。 　　4. 四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽、少许色拉油搅匀。 　　5. 油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。 　　6. 再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱花，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅即可。 　　tips： 　　鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，但别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。 　　港式火腿西多士 　　原料：白吐司4片、咸火腿4片、芝士2片、鸡蛋2个、牛奶15毫升、橄榄油适量 　　制作方法： 　　1. 吐司切去四边，吐司上放一片咸火腿，再放上一片芝士。 　　2. 接着再放一片咸火腿，盖上一片吐司，按此方法做好另一个。 　　3. 鸡蛋加牛奶打匀，做好的吐司两面都在蛋液里轻轻蘸一下，四个侧面也蘸一下。 　　4. 煎锅里倒少量橄榄油，放入蘸好蛋液的吐司，两面煎到金黄即可。 　　tips： 　　1. 做这款西多士，最好选白吐司，别用太甜的或者其他口味比较重的吐司。 　　2. 刚开始煎的时候两片吐司比较容易分开，最好不要老去动它，中间需要翻面的时候，用烹饪夹整个夹稳了再翻面，当芝士逐渐融化后，它就充当了黏合剂的作用，两片吐司就会黏得牢牢的啦。 　　3. 因为火腿本身有咸度，所以蛋液里不用放盐。 　　文制作摄影/凌?? 　　80后厦门人，扔在哪儿都不会饿死的吃货，爱吃喝，爱做饭。 　　滑蛋牛肉饭 　　原料：西红柿2个、牛肉180克、鸡蛋3个、葱花适量、盐适量 　　牛肉调料：黑胡椒碎1克、盐1克、芝麻香油5克、生抽2克、玉米淀粉3克 　　制作方法： 　　1. 牛肉洗净切薄片，用牛肉调料拌匀腌制入味2小时。 　　2. 西红柿洗净去蒂切块，鸡蛋打散备用。 　　3. 锅中倒入适量油，倒入牛肉片快速滑炒。 　　4. 随后倒入西红柿块滑炒。 　　5. 迅速倒入鸡蛋，拿起锅子晃晃，等微定型后再滑炒开。 　　6. 最后加入适量盐调味。 　　7. 出锅后可撒适量葱花，味道会更好。 　　香滑烤布丁 　　原料：淡奶油200克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1/2支 　　焦糖：细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺 　　（此配方可做约十杯布丁） 　　制作方法： 　　1. 先做焦糖：锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色，无需搅拌，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可。 　　2. 糖浆煮成焦色变稠后，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌均匀后成焦糖液。 　　3. 焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边待凉。 　　4. 香草荚剖开，刮出香草籽，锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态，关火，盖上盖子，焖5分