第5章维生素分解.ppt

第 五 章 维生素与 辅酶 概 述 定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 维生素在体内调节物质代谢和能量代谢中起着非常重要的作用。大多数维生素是通过辅酶或辅基的形式参与生物体内的酶反应系统，也有少数维生素还具有一些特殊的生理功能。机体缺少某种维生素时，会使物质代谢过程发生障碍，生物不能正常生长、发育，甚至发生疾病。这种因缺乏维生素而引发的疾病称为维生素缺乏症。 第 一 节 脂溶性维生素 共同特点 ﹡为非极性疏水的异戊二烯衍生物、酚、烯类化合物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液主要与脂蛋白一同运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 一、维生素A（抗干眼病维生素） ﹡天然形式：A1（视黄醇）图 A2（3-脱氢视黄醇）图 ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素（类胡萝卜素）图 （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质（见后图） ＊参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的正常结构与功能 ＊免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成也与VA有关，故有增加机体抗感染的作用 ＊促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用 2. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥以及抵抗病菌的能力降低等 来源：天然VA只存在于动物体内，动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。类胡萝卜素广泛分布于红色、橙色、深绿色植物性食物中，如胡萝卜、玉米、番茄、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果等。 视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 二 、维生素D（抗佝偻病维生素） ﹡种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） ﹡VitD2原：麦角固醇（植物性食物中） VitD3原： 7-脱氢胆固醇（人和动物的皮下） 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 三、维生素E（生育酚或抗不育维生素） （一）化学本质与性质 ﹡种类：生育酚（ α-生育酚的活性最大） ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。 三、维生素E（生育酚或抗不育维生素） （二）生化作用及缺乏症 生化作用： 1. 抗氧化作用 （是食品工业中常用的抗氧化剂） 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 四、维生素K（凝血维生素） （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用 2. 缺乏表现: 易出血 3. 维生素K在蛋黄、绿叶蔬菜、动物肝脏、鱼肉中含量丰富，人体肠道中的大肠杆菌也可以合成维生素K，故人体一般不会缺乏维生素K。 第 二 节 水溶性维生素 共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 一、维生素B1 ﹡维生素B1又名硫胺素(thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) 来源：维生素B1在植物中分布广泛，谷类、豆类的种皮、胚芽中含量很丰富。例如，米糠和麦麸中都含有丰富的维生素B1。酵母中维生素B1含量最多。瘦肉、白菜及芹菜中维生素B1含量也比较丰富。 二、维生素B2 三、维生素PP（Vit B5） ﹡维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid)（烟酸） 尼克酰胺(nicotinamide)（烟酰胺） 四、维生素B6 （一）化学本质及性质（图） ﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 五、泛酸(VitB3) （一）化学本质及性质 ﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA) 、酰基载体蛋白（acyl carrier protein ）(ACP) （二）生化作用及缺乏症 ﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。 六、生物素 生化作用 生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。 生物素来源广泛，如在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷类中都含有，人体肠道细菌也能合成生物素，因此，人类一般不会患生物素缺乏症。 七、叶酸(VitB11) ﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血 八、维生素B12(抗恶性贫血维生素) ﹡生化作用：参与体内甲基