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影响食品检验准确性的因素 　　【摘要】“民以食为天”是中国传承了数千年的文化，随着经济建设的发展，人们的生活水平和保健意识不断提高，而食品是人们生活中最基本的必需品，食品消费也从注重数量向注重质量和安全转变。所以对于食品的安全性检验也变得越来越重要。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。但是在食品检验中受到着很多因素的影响，如样品的选择、试剂的选择、容器的选择、检验方法的选择、操作人员的操作等等都对食品检验的准确性产生着一定的影响。本文主要从以下几个方面对食品检验的准确性影响因素进行了分析。 　　【关键词】食品；检验；因素；准确性；样品 　　引言 　　随着社会的发展，经济能力的提高，一些食品加工厂为了谋求高额的利益，忽视了食品的安全性。最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，使食品安全成为人们最普遍关心的问题。各种各样的食品安全问题层出不穷，人民群众的饮食却被蒙上了一层阴影。因此，重视食品安全、提高食品质量安全水平成为我国迫切需要解决的重大问题，食品检测必须充分发挥其效能，完善食品的安全检测体系，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。 　　1样品因素 　　1.1样品的抽取 　　在进行食品样品的抽取时，必须进行随机的抽取，并且应该从各个级别的部分进行取样。在取样中所用到的工具一定要保证其清洁。在进行抽样时，应该对样品原有的理化指标和原有微生物状况进行保持，要确保在样品检测之前样品的无污染性，同时应抽取足够的数量来满足食品检验的要求。 　　1.2样品制备是要保证样品均匀。 　　（1）如果抽取的样品是液体，那么要在检验之前对其进行混匀； 　　（2）如果样品是固体，那么在检验之前要对样品进行粉碎并混匀，比如挂面、茶叶或者大米，在检验之前都要将其粉碎后再进行检验。其他固体样品在进行制备时，每次每制一个样品时必须保证制样机的清洁，防止样品相互污染。 　　（3）其他要求，如冷冻饮品对混合型的产品在制备样品时要求取有代表性样品的主体部分；保健食品中的胶囊要按要求取胶囊的内容物进行检验；啤酒在检验浊度时要除气但不过滤，而检测酒精度、原麦汁浓度、总酸等项目时，要除气过滤后测定。 　　2操作人员因素 　　操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差（也可称之为错误）。例如，在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，滴定速度不同也可造成检验结果的差异，这种误差可尽量设法减免。但是，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。 　　3仪器和试剂因素 　　3.1仪器的影响 　　分析检验时离不开各种器皿，所需的器皿应根据检验方法的要求来选用。一般应选用硬质的玻璃仪器；有些试剂对玻璃有腐蚀性（如氢氧化钠等），需选聚乙烯瓶贮存；遇光不稳定的试剂（如硝酸（银、碘等）应选择棕色玻璃瓶避光贮存。选用时还应考虑到容量及容量精度和加热的要求等。能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。 　　3.2试剂的影响 　　化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。化学试剂是符合一定质量标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础；能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低；食品检验人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。一般试剂是实验室最普遍使用的试剂，其规格是以其中所含杂质的多少来划分，包括通用的一、二、三、四级试剂和生化试剂等。在对食品检验中用到的一些溶液很多都是有其保质期的，过了保质期之后，其内在物质就可能产生变化并失效，无法对食品进行有效准确的检验。例如一些金属元素的液体只可存放一年，碘化钾和淀粉等溶液则是需要现用现配。还有一些试剂的存放环境有着特殊的要求，比如在低温下存在，一旦温度过高就会导致其失效，严重影响食品检验准确性。另外还有一些试剂在存放时由于长期存放在空气中会产生一些氧化反映，失去其原本的功效，所以在使用时一定要进行重新的配置，否则在检验过程中很可能会出现错误的检验结果。如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。 　　4所选择的检验方法的因素 　　食品检验的人员应该以产品的相关规定的标准为依据，对食品检验的方法进行选择，有时对一种食品的检验会使用到多种检验方法，因此检验方法的选择对食品检验的准确性有着直接的影响。按照产品标准要求的检验方法查看检验方法，一看方法适用范围；二看试剂和材料；三看仪器和设备；四看操作步骤：五看结果计