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影响食品理化检测中准确度因素分析 　　摘 要 食品安全与人们的生命健康息息相关，在物欲横飞的现实生活中，需要更加注重对食品质量的检测，食品检测要本着对人民生命健康负责的态度，准确检测出食品检测结论。本文通过对食品理化检测的现状进行分析，并得出几点食品理化检测中存在的误差问题。 　　关键词 食品安全；理化检测；准确度；因素分析 　　中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2013）108-0131-02 　　近几年关于食品安全引发的案件层出不穷，而引发这些案例的原因令人深思，所以食品安全检测部门要严把质量检测关，按照规定给进行检测的食品一个准确的检验结果。但是由于食品检验的时间长，检测指标多，所以在食品理化检测中的干扰原因也很多，为了尽可能的减少这些因素对食品理化检测结果的影响，就必须对这些原因进行分析处理。 　　1存在于食品理化检测中的影响因素和检测标准 　　误差存在于很多检测或实验中，对同一种食品用相同的方式检验，检验得出的结论也不一定完全相同，如果两次的检验结果相差较大，就说明这种食品的检验可靠度不高，所以为了更准确的对食品进行理化检测，就需要将误差控制到最小。影响食品理化检测误差的原因有很多，比较常见的是检验人员判断不正确和操作不当产生的误差、仪器等测量工具产生的误差、对食品样品进行取样时产生的误差等[1]。食品理化检测结果还应该符合汞、锌等各种金属含量标准。 　　2 对食品理化检测中出现误差情况进行分析和解决方法 　　2.1检测方法与误差产生的关系 　　在食品理化检测过程中，因为自身检测方法造成的误差被视为方法误差。食品理化检测时会出现很多导致方法误差产生的情况，如部分易挥发物质经过高温检测出现了挥发现象、理化检测需要的化学实验反应不够完全造成了对实验结果的不准确等都是造成方法误差的事件。 　　2.2检测中存在的系统误差 　　食品理化检测中存在的系统误差主要由实验仪器不够精准造成，在试验中实验仪器如天平等的精确度对实验结果造成的影响非常大，另外，一些食品理化检测使用的器材没有定时进行检测校正也会造成此类事件的发生。如果测量仪器的分度值、量程等发生偏差，就会直接扰乱食品理化检验结论的准确性。 　　2.3检测中存在的操作误差 　　食品理化检测过程中还会出现一些因为实验操作人员本身的操作不标准等造成的误差，这部分误差就是操作误差。很多实验本身的操作会造成对实验结果的影响，比如对灼烧沉淀时间的判断不准确，造成实验温度不符合标准温度时就会产生这种误差，在实验过程中的杂质引入也会造成操作误差，综上所述，这种误差主要与实验操作人员的整体素质有关。 　　2.4检测中存在的随机性误差 　　在规范操作的情况下，相同的食品在相同的检验环境下进行检测，检测出的结果也有可能具有不一致性，这种影响检验结果的误差称为随机性误差，随机性误差产生的原因还不太明确，而随机性误差也存在着很多不确定性因素，通常从大体上看没有规律性可言[2]。 　　3对食品理化检测中遇到的误差问题提出的解决建议 　　3.1在食品理化检验中对实验方案进行准确选取 　　在进行食品理化检验时，往往会出现一个检验有多种检验方案的情况，但是每种检验方案一定都会存在此种检测的利与弊，这就需要检测人员准确的衡量本次食品检测内容，采取避重就轻原则，经过仔细筛选，决定出一个对本次检测影响最小的检测方案。 　　3.2对食品理化检测中检测工作人员的要求 　　食品理化检测是一项必须时刻保持谨慎态度的工作，由于其工作性质的特殊，就要求食品理化检测的工作人员在检测过程中保持积极的工作态度，不应付了事，以科学严谨的状态对待食品理化检测，在实验中注意对检测方案的选择，并且严格按照规定对食品进行检测。 　　3.3对样品进行合理抽取和样品的标准配制 　　在食品理化检测过程中要注意对检测样品的合理抽取，在选取样品时遵从随机性原则，在对样品进行配比时要保证配制均匀，对于一些非液体类的样品要在检验时进行均匀粉碎，对液体食品检验时要注意保证液体的均匀程度。 　　3.3科学降低系统误差的方式 　　对于检测中存在的系统误差也可以根据科学的方法合理的避免，其中一种方法是空白试验法。就是对正在进行的实验设置空白对照组，在空白实验组中采用与正在进行的实验相同的环境条件，但是不加入实验用到的样品，在这种条件下测得的实验结果就是空白值，将本次实验的结果与空白值相减，就能得到消除相应系统误差得到准确值[3]。减少系统误差的另一个方法是加强对实验仪器的校准，在实验前对检测时需要用到的仪器进行校准，保证检验的相对准确性。减小系统误差还可以对本次实验设置对照组，与空白实验法不同的是，在空白对照组中加入与正常实验时相等的试品量，在相同环境下进行相同操作，最后与对照组