中国饮食文化和翻译_Chinese Diet Culture and Translation.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * L/O/G/O Chinese Diet Culture and Translation  Contents 1 2 3 我国饮食结构及调制法 中国驰名菜系 中式菜肴的翻译法 国以民为天，民以食为天。 ------Food is the first necessity of the people. 食色，性也。 ------- Desire for food and sex are basic human instincts. 繁体字“國”------ 抄起武器“戈”以保护“口”。 Importance of Diet in Chinese culture 第一节 我国饮食结构及调制法 Nutrition of Chinese diet 扁鹊------安身之本，必资于食。救疾之 速，必凭于药。 Food is the essential supply for one’s health while medicine serves as a rapid solution to one’s sickness. 第一节 我国饮食结构及调制法 Five chief tastes salty Eg：心中如打翻了五味瓶 ( All kinds of feelings swell up.) sweet sour bitter pungent 第一节 我国饮食结构及调制法 常用食用菜肴原料 鱼肉类 蛋乳类 油脂类 蔬菜类 瓜果类 调味类 第一节 我国饮食结构及调制法 常用调味品seasoning的翻译： 葱——Onion or spring onion or scallion 姜——ginger 蒜——garlic 花椒——Chinese (wild) pepper 茴香——aniseed 辣椒——hot pepper 芥末——mustard 咖喱——curry 盐——salt 糖——sugar 酱油——soy sauce 醋——vinegar 料酒——rice wine 味精——gourd powder 鸡精——granulated chicken bouillon 第一节 我国饮食结构及调制法 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 Cereals supply men with necessary nutrition, fruit is a subsidiary, meat is an added benefit and vegetables are nutritional enrichment. A diversified diet helps maintain the function of the organs. -------《黄帝内经》(the Yellow Emperor’s Classics of Internal Medicine） 第一节 我国饮食结构及调制法 常用食用菜肴的制作方法： 1、制作精细。讲究刀工 用到的方法和技巧主要有： 切、削——cutting 切片——slicing 切丝——shredding 切碎——mincing‘ 切丁——dicing 切柳——filleting 去骨——boning 去壳——shelling 第一节 我国饮食结构及调制法 去皮——skinning/peeling 刮鳞——scaling 剁末——mashing 刻、雕——carving 酿——stuffing 腌——pickling/salting 浸、泡——marinating 2、各种烹制方法 中式菜肴有50种烹调方法，但常用的主要有以下几种： 炒——stir-frying 煎——pan-frying 爆——quick-frying 炸——deep-frying 烧——braising 煮——boiling 蒸——steaming 炖、煨、焖、煲——simmering/stewing 熏——smoking 烤、烘——baking/broiling/roasting/basting 白灼——scalding 第一节 我国饮食结构及调制法 我国八大菜系： 京菜——Beijing Style 鲁菜——Shandong Style 闽菜——Fujian Style 苏菜——Jiangsu Style 徽菜——Anhui Style 湘菜——Hunan Style 川菜——Sichuan Styl