功能性食品第二章活性多糖资料讲解.pptVIP

(二)胰岛素依赖型糖尿病的发病机理 病毒感染等因素扰乱了体内抗原，使患者体内的T、B淋巴细胞致敏。由于机体自身存在免疫调控失常，导致了淋巴细胞亚群失衡，B淋巴细胞产生自身抗体，K细胞活性增强，胰岛β-细胞受抑制或被破坏，导致胰岛素分泌的减少，从而产生疾病。 Type I Diabetes Mellitus Pathway 四 糖尿病与高血脂症的关系 糖尿病患者血脂异常的特点是： 1.甘油三酯升高（有30%~40%的病人甘油三酯水平＞2.25mmol/L）; 2.餐后血脂水平高于普通人群； 3.高密度脂蛋白胆固醇下降，可防止血管硬化； 4.致病性很强的LDL由于糖化和氧化，消除减慢，因此，其对糖尿病大血管病变的危害性最大。 五、糖尿病的表现 1.多食 2. 多尿 3.多饮 4.体重减少 六、患者专用功能性食品的开发原理 糖尿病患者的营养特点是： 总能量控制在仅能维持标准的体重水平； 有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物； 低脂肪； 高纤维； 杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（包括蔗糖与葡萄糖等）。 足够的维生素、微量元素与活性物质。 在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是： 1.能量：以维持正常体重为宜； 2. 碳水化合物：占总能量的55%~60%； 3. 蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加。减少蛋白质摄入量，可能会延缓糖尿病、肾病的发生与发展； 4. 脂肪：占总能量的30%或低于30%。减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生。 5. 胆固醇：控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生； 6. 钠：不超过3g/d，以防止高血压。 七 具有调节血糖功能的物质 一、糖醇类 糖类的醛基或酮基被还原后的物质 糖醇的相对甜度 糖醇名称 相对甜度 热值/（kJ/g） 蔗糖 1 16.7 木糖醇 0.9 16.7 山梨糖醇 0.6 16.7 甘露糖醇 0.5 8.4 麦芽糖醇 0.8~0.9 8.4 乳糖醇 0.35 8.4 异麦芽糖醇 0.3~0.4 8.4 氢化淀粉水解物 0.45~0.6 16.7 赤藓糖醇 0.7~0.8 1.7 糖醇的生理功能 1.在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品； 2.无龋齿性。可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。 3.有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。 二、麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇） 由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇 一般商品为含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%~95%，甜感近似蔗糖。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值3~9时耐热，基本上不发生美拉德反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，其余无法消化而排除体外。 麦芽糖醇生理功能 调节血糖 减脂作用 防龋齿作用 三、木糖醇 与金属离子有螯合作用，可作为抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素的稳定。 调节血糖 防龋齿作用 调节肠胃功能 四、山梨糖醇 天然品存在于植物界，尤其在海藻（红藻含13.6%）、苹果、梨、葡萄等水果中，也存在于哺乳动物的神经、眼的水晶体等中。 泻药，摄入过多会引起腹泻。美国食品及药物管理局认为，每天嚼无糖口香糖超过50克就可能会导致腹泻。 五 蜂胶 （一）主要成分 树脂50%~55%，蜂蜡30%~40%，花粉5%~10%。主要功效成分有黄酮类化合物，包括白杨黄素、山奈黄素、高良姜精等。 生理功能 1.蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质有促进肝糖元的作用，从而降低血糖。而且这种调节是双向的，不会降低正常人的血糖含量。 2.蜂胶不仅可以抗菌消炎，还能活化细胞，促进组织再生。因此可以使发生病变、丧失分泌功能的胰岛素细胞恢复功能，从而降低血糖含量。 3.黄酮类化合物可以降低血脂，改善血液循环，因而可防治血管并发症。 4.蜂胶中黄酮类、苷类能增强三磷酸腺苷（ATP）酶。ATP是机体能量的源泉，能使酶活性增加，ATP含量增加，促进体力恢复。 5.所含钙、镁、钾、磷、锌、铬等元素，对激活胰岛素、改善糖耐量，调节胰腺细胞功能等都有一定意义。 六、南瓜:南瓜戊糖/果胶/铬 七、铬:葡萄糖耐量因子的组成部分 八、番石榴叶提取物:多酚类物质，其中以窄单宁、异单宁和柄单宁为主要有效成分。还含有皂苷、黄酮类化合物、植物甾醇和若干精油成分 铬酵母 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力