UHT无菌包装的机清洗标准资料讲解.pptVIP

清洗内容 对无菌包装机而言，仅达到物理清洁或化学清洁的标准是不足以符合生产卫生质量要求的，必须达到微生物清洁的标准。主要包括以下几项。 - 无菌包装车间地面、墙壁等的清洁 - 无菌机内外表面清洁 - 无菌空气粗过滤器的清洁或更换，无菌过滤器的检查及更换 - 无菌仓内表面、各部件的清洁，以及内部空间的灭菌 - 无菌机物料管路和顶罐的清洁及灭菌等 清洗程序 1、用温水清洗 要获得较好的清洗效果，在产品加工结束后应立即用温水进行预洗，水温不应超过50℃。直到排出的水基本澄清为止，有效的预洗能除去管路内至少90％的非结焦残留物。 2、用碱清洗: 用2％的碱溶液加热至80℃循环清洗15分钟。 3、用温水冲洗至中性。 4、用酸清洗：用1％HN03溶液加热至80℃循环清洗15分钟。 5、用温水冲洗至中性。 - 在CIP清洗过程中，清洗液要保持一定的流速，以便能对容器、管道的清洗面产生良好的机械洗涤作用。 - 无菌灌装机是非受热设备，不会形成奶垢，在实际清洗过程中根据清洗效果可适当减少用酸清洗次数。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 水的pH、氯含量和硬度水平是主要的清洗用水理化指标，清洗用水最好是软化水，其总硬度在0.1-0.2mmol／L (5-l0mg／L CaCO3) 最佳。微生物学指标。 * 清洗的标准 物理清洗 被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。 化学清洗 被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见的沉积物。 微生物清洁 被清洗表面上极大部分附着的细菌和病原菌被杀死了。 无菌清洁 被清洗表面附着的所有微生物均被杀灭了。这是UHT和无菌包装的基本要求。 灭菌乳的灭菌原理 产品灭菌是指对产品进行高温处理，以杀死所有的微生物和耐热酶。灭菌后的产品能较好地保持其中的营养成分，并能在室温下长期储存。 绝对无菌在实际生产中是不可能的：并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。相反：在一定的时间里仅有部分微生物被杀死，其余的则活了下来。 灭菌过程每进行一次都会产生一定的灭菌效果，在加热灭菌的过程中，灭菌作用因加热时间和温度的不同而有所不同。 温度越高，时间越长，灭菌过程越有效，即灭菌作用越显著。 典型的UHT灭菌乳加工工艺 1 ? 前处理 原料乳验收 ? 预处理 ? 巴氏杀菌 ? 冷却/保温罐贮存 ? 到UHT灭菌机 ? UHT处理 泵入UHT平衡罐 ? 脱气(83℃) ? 均质15-20MPa (5MPa) ? UHT灭菌(137℃ 4s) ? 冷却(20-25℃) ? ? 无菌包装 ? 无菌包装机 或 ? 无菌平衡罐 ? 无菌包装机 一级和二级均质的不同效果a:一级 b：二级 a b 典型的UHT灭菌乳加工工艺 2 137℃ (4s) 蒸汽 列管式热交换器 第三节 UHT清洗清洗定义及作用机理 清洗 通过物理和化学的作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过程。清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表面所要达到的清洁程度。 CIP（原位清洗）的定义 是指设备(罐体、管道、泵等)及整个生产线在无须人工拆开或打开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；清洗过程是在达到一定的湍动性和流速的条件下，通过清洗液对设备表面喷淋或在管路中循环。 清洗过程中的作用机理 清洗作用 主要包括溶解作用、热的作用、机械作用、界面活性作用、化学作用 水、酸、碱清洗剂的主要作用 水的作用：水是极性化合物，对碳水化合物、蛋白质及一些盐类物质有较强的溶解作用。 NaOH（苛性钠）类碱性清洗剂：分解蛋白、脂肪类结垢。在高温时可将脂肪皂化(将脂肪转化为能溶于水的形式)。 HNO3（硝酸）类酸性清洗剂：具有较强的渗透能力，溶解无机盐类的结垢，使沉积物不残留在清洗过的表面上。 清洗剂种类 清洗液浓度 清洗温度 清洗时间 清洗流量 在生产过程中，清洗和杀菌不可替代，杀菌是在物理清洁和化学清洁的基础上的微生物清洁。 影响清洗效果的五大因素 清洗液浓度与清洗时间的关系 清洗液浓度、清洗时间、清洗温度对清洁效果的影响 管式UHT灭菌系统的清洗程序 1、清水预冲洗15分钟（顶出管路中的物料），达到基