各类食品营养价值-资料讲解.pptVIP

复习思考题 谷类食品在我国居民膳食中的地位。 豆类食品的营养价值特点。 蔬菜水果在膳食中的重要性。 为什么要提倡食物多样化？ 讨论：担心牛奶中有许多不安全因素，我们是否可以不吃牛奶及其制品？ The End 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 野菜、野果的营养价值 野菜的胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙和铁的含量很高，野果的维生素C含量非常高。 苜蓿 刺梨 沙棘 酸枣 营养素 野菜野果 胡萝卜素mg% 核黄素mg% 抗坏血酸mg% 钙mg% 铁mg% 苜蓿 3.28 0.36 92 332 8.0 野苋菜 7.15 0.36 153 610 - 马齿苋 2.23 0.11 23 85 1.5 刺梨 2.9 0.03 2585 68 2.9 沙棘 - - 150 - - 猕猴桃 - - 1000 - - 酸枣 - - 900 270 3.4 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 碳水化物 膳食纤维的主要来源； 薯类含较多复杂碳水化物； 水果所含碳水化物为果糖、葡萄糖 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 维生素 Vit C B族维生素：VitB2、叶酸 类胡萝卜素 抗坏血酸较多的水果（mg/ 100g可食部） 2585 900 243 150 104 74 68 62 刺梨（木梨子）酸枣枣(鲜)沙棘蜜枣（无核）酸刺番石榴（番桃）中华猕猴桃 抗坏血酸较多的蔬菜（mg/ 100g可食部） 144127118 77 76 72 67 65 小红辣椒酸浆草苜蓿芽白萝卜缨甘蓝柿子椒豌豆苗油菜薹 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 维生素 Vit C B族维生素：VitB2、叶酸 类胡萝卜素 胡萝卜素较多的蔬菜（μg/ 100g可食部） 401029201410 890 胡萝卜菠菜韭菜南瓜 胡萝卜素较多的水果（ μg /100g可食部） 8050 800-5140 450 440 芒果柑橘类杏柿子 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 矿物质 宏量元素（K、Na、Mg）主要来源，为成碱性元素； 微量元素： 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 植物化学物——增进食欲、促进消化作用 天然色素：如叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素等 有机酸：如柠檬酸、酒石酸、苹果酸等独特果酸味 促进消化的酶：萝卜中的淀粉酶，菠萝和无花果中的蛋白酶 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 植物化学物——抗肿瘤作用 芥子油甙：十字花科植物 多酚类：绿茶、大豆、银杏 二硫化合物：葱、蒜 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 植物化学物——抗氧化作用 槲皮素：红茶、红酒、洋葱、芦笋等 番茄红素：番茄、西瓜、番石榴 蔬菜水果营养价值 营养价值特点 植物化学物——降胆固醇作用 皂甙：大豆 大豆异黄酮（植物固醇）：大豆 二硫化合物：葱、蒜 四、畜禽蛋鱼 营养价值 （Meat,poultry,egg and fish） 畜禽蛋鱼营养价值 是优质蛋白质、脂溶性维生素、微量元素重要来源 膳食结构重要构成部分 畜禽蛋鱼营养价值 畜肉营养价值特点（红肉） 蛋白质：优质蛋白 脂肪：饱和脂肪，部分含反式脂肪酸 胆固醇：内脏含较多胆固醇 矿物质：膳食铁良好来源 维生素： Vit B2、 Vit A重要来源 畜禽蛋鱼营养价值 禽肉营养价值特点 蛋白质：优质蛋白 脂肪：含量低于畜肉，集中于肉皮； 含多不饱和脂肪（亚油酸）； 畜禽蛋鱼营养价值 禽蛋营养价值特点 水分含量高 蛋白质：优质蛋白 脂类：中性脂肪、卵磷脂、胆固醇 矿物质：卵黄铁不易吸收 维生素： 卵黄含Vit B1、B2、A、D 一个蛋就可以孵出一个动物，可见其营养价值之高。除不含维生素C外，几乎含所有营养素，营养素主要集中在蛋黄中。 畜禽蛋鱼营养价值 鱼类水产营养价值特点 蛋白质：优质蛋白 脂肪：低脂，多为EPA、DHA 胆固醇：鱼籽、虾、蟹含胆固醇较高 维生素： Vit B2，肝脏含Vit A、D 矿物质：海鱼含碘丰富 肉类 营养特点 畜肉 畜内脏 禽肉 鱼肉 蛋白质 10-20%（因肥瘦而异） 15-20% 15-20% 15-20% 脂肪 10-30%， 饱和脂肪酸 5%左右 10-20%，其中20%为EFA 5%，主要是PUFA 胆固醇 100m