第3章水的营养.docVIP

水的营养 动物生存过程中，水一般容易获得，因而容易被忽视。事实上水也是一种重要的营养成分。无论动物或植物，没有水都不能生产或存活。大多数动物对水的摄入量远比三大营养素大，成年动物体成分中1/2-2/3由水组成，初生动物体成分中水分高达８０%。因此，充分认识水的营养生理作用，保证动物水的供给和饮水卫生，对动物的健康和生产具有十分重要的意义。 本章主要对水的性质特点，生理作用，代谢平衡，水的需要和卫生作简要介绍。 第一节 水的性质和作用 一、水的性质 水无嗅无味，是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子，化学反应活性较差。因此，水在动物营养生理过程中表现出的很多性质和作用都与此密切相关。水与动物营养生理有关的性质如下： 1. 水有较高的表面张力。水与动物体蛋白质的活性基或碳水化合物的活性基以氢键相结合，形成胶体。胶体具有一定的稳定性，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。 2. 水的比热大。水的比热高于其他固体和液体的比热，如1g水从14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦尔即1卡（Cal）的热，而玻璃仅0.5J／g℃ (0.12Cal/℃)，铁比热0.46J/ｇ℃(0.11Cal/℃)。这一特性对动物调节体内热平衡起作十分重要的作用。 3. 水的蒸发热高。1g水在37℃时完全蒸发，需吸收2260千焦尔或549千卡的热量。对无汗腺动物在热环境条件下，通过呼吸散热，维持正常体温，实为一种有效方法。 4. 动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水，不能自由移动，即使冷却到-30℃—-40℃，也不会结冰，但在特定条件下，遇到强冷过程或解冻不慎，则有细胞破裂和动物死亡的危险。 二、水的生理作用 水的营养生理作用很复杂，动物生命活动过程中许多特殊生理功能都有赖于水的存在。 1.水是动物机体的主要组成成分。水是动物机体细胞的一种主要结构物质。早期发育的胎儿，含水高达90%以上，初生幼畜80%左右，成年动物50-60%。一般规律是随年龄和体重的增加而减少。水和空气一样，是动物生命绝对不可缺少的一种物质。 2.水是一种理想的溶剂。因水有很高的电解常数，很多化合物容易在水中电解，以离子形式存在，动物体内水的代谢与电解质的代谢紧密结合。多数细胞质是胶体和晶体的混合物，使得水溶解性特别重要。此外，水在胃肠道中作为转运半固状食糜的中间媒介，还作为血液、组织液、细胞及分泌物、排泄物等的载体。所以，体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行。 3.水是一切化学反应的介质。水的离解较弱，属于惰性物质。但是，由于动物体内酶的作用，使水参与很多生物化学反应，如水解、水合、氧化还原、有机化合物的合成和细胞的呼吸过程等。动物体内所有聚合和解聚合作用都伴有水的结合或释放。 4.调节体温。水的比热大、导热性好、蒸发热高，所以水能贮蓄热能、迅速传递热能和蒸发散失热能，有利于恒温动物体温的调节。血液循环中血液的快速流动，喘气和出汗，冷应激时限制血液流经体表等，都有助于动物保持体温恒定。水的导热性比其他液体好，有助于深部组织热量的散失。如动物肌肉连续活动20分钟，无水散热，其温度可使蛋白质凝固。水的蒸发散热对具有汗腺的动物更为重要。 5.润滑作用。动物体关节囊内、体腔内和各器官间的组织液中的水，可以减少关节和器官间的摩擦力，起到润滑作用。 此外，水对神经系统如脑脊髓液的保护性缓冲作用也是非常重要的。 第二节 动物体内水的平衡及调节 一、水的来源 动物体获取水的来源有三条途径： (一)饮水 饮水是动物获得水的重要来源。动物饮水的多少与动物种类、生理状态、生产水平、饲料或饲粮构成成分、环境温度等有关。在环境温度还不至于引起热应激的前提下，饮水量随采食量增加而成直线上升。在热应激时，饮水量大幅度增加。相比较而言，牛的饮水量最大，羊和猪次之，家禽饮水量少，狗和沙漠里的羚羊、骆驼、啮齿类动物一般情况下可不饮水。 多数动物在采食过程或稍后都要饮水，天气炎热时，饮水频率和量增加，放牧条件下，如动物不能随时饮水则影响动物的生产力。 (二)饲料水 饲料水是动物获取水的另一个重要来源。动物采食不同性质的饲料，获取水分的多少各异。成熟的牧草或干草，水分可低到5-7%；幼嫩青绿多汁饲料水分可高到90%以上；配合饲料水分含量一般在10-14%以内。动物采食饲料中水分含量多，饮水越少，见表3-1。 表3-1 饲草水分含量与绵羊饮水之间的关系 水的摄入(L/kg.DM) 饲草含水(%) 3.7 3.6 3.3 3.1 2.9 2.3 2.0 1.5 0.9 10 20 30 40 50 60 65 70 75 引自 Pond等(1995) p.72 (三)代谢水 代谢水是动物体细胞中有机物质氧化分解或合成过程中所产生的水，又称氧化水，其量在大多数动物